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02 河南年貨都有什么(河南的年味美食有什么)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-16 10:29:37【】3人已围观
简介不富裕,喜歡但很少吃油炸食品,每到過節慶祝才吃一次,于是成了習俗。忙年的事項里,炸年貨不可或缺。劈材火地鍋里熱滾的油香味和鍋里炸年貨的滋滋的響聲,讓忙年的氣氛更加熱烈。炸麻葉,炸江絲,炸丸子,炸藕夾,
忙年的事項里,炸年貨不可或缺。劈材火地鍋里熱滾的油香味和鍋里炸年貨的滋滋的響聲,讓忙年的氣氛更加熱烈。
炸麻葉,炸江絲,炸丸子,炸藕夾,再炸幾條裹著面糊的鯉魚,幾乎是炸年貨的標配,每想起來那香酥脆嫩的味道恍若就在舌尖上。
炸的麻葉,不是植物的麻葉,是薄如葉子的面片表面撒了一層芝麻。面片中間豎著劃一刀,捏起面皮一邊翻進去再拉出來,叫翻花。油燒熱面片下鍋炸至顏色金黃,笊籬撈出控油,待稍涼了取一塊放入口中一咬,酥酥脆脆,越嚼越香,皮薄的酥脆到一咬能掉下渣來。家里一般都做咸味的麻葉,和面團時加上雞蛋,鹽和黑芝麻。
搭配著炸的甜味的是江絲,可能跟江米條類似,只是老家只用加了糖做的細面絲炸,里面是實心的,吃起來甜甜的,又脆又硬,別有一番滋味。想讓甜味更濃,另起鍋小火熬些糖,待糖熬化了放進炸好的江絲一裹,更甜的江絲就出鍋了。那江絲邊上的未化開的糖炸的糖疙瘩,是我這愛吃甜食的最愛,等江絲快吃足的時候,就扒拉著專找粘糖多的吃。
怕放潮了,等炸出鍋的麻葉江絲涼透了,就用大塑料袋裝起來,這樣能保持酥脆的口感,可以吃十幾天。
零嘴炸好之后,能充饑做菜的炸蘿卜丸子和藕夾就登場了。
炸好的蘿卜丸子外酥里嫩,單獨吃,做湯,回鍋蒸著吃都是很好的。過完油一般就蔥花爆鍋,做個菠菜丸子咸湯,湯鮮味美,總也吃不厭。
炸完丸子,有時會炸些藕夾。炸藕夾放干了會很硬,燉菜的時候放幾塊,燉的有油面香又有藕的清香,也是一道難以割舍的美味。
大件的就數裹糊炸鯉魚了,炸好放起來,等親戚們來串門,做個燉炸魚,好吃又省勁,可謂年年有余。
其實炸年貨,有很多種,有炸魚、炸麻葉、炸丸子、炸藕盒(蓮夾取其“連財”的吉祥寓意)、炸酥肉等等,每一家炸的東西大致相同,但也有所不同,口味上也會略有不同,平時是很少炸這些的,過去的生活也不象現在這樣,只有到過年的時候才會炸上很多,然后用大大小小的盆子裝起來,在年里蒸或做湯來吃,但只有剛炸出來的現炸現吃是小孩子們最喜歡的,也是覺得這時是最好吃的,如果家中小孩子多的話,總是長輩們炸著有時還借不上小孩子們吃的,長輩位看著這些小輩位一會一跑來抓上一把或盛上一碗再跑開,總是笑嗔著:瞧這孩子,饞的喲……
河南過年風俗
河南過年風俗
河南過年風俗,河南農村的風俗是很多的,一般,從過年到臘月,幾乎每個月都有,由于各地生活習慣的不同,風俗也是不同的·,并不完全一樣。那么,河南過年風俗有哪些呢?
河南過年風俗11、三十晚上熬一宿
年夜飯過后,一家人圍坐一起,有時候是圍在火爐旁,看著春晚。桌上擺滿了各種糖果、零食,然后邊嗑瓜子,邊嘮嗑,子女依次給長輩叩頭辭歲,尤其家里有小朋友的一定拉著給爺爺奶奶輩拜年,然后長輩給晚輩發壓歲錢。
三十晚上要”守歲“,我們河南話叫”熬福“,誰熬夜熬的久誰最有福氣,結果往往小朋友都興奮的大半夜不睡覺,大人們早早就睡著了。然后到了半夜12點,一定要放上一掛鞭炮,作為新年開門紅。
所以,一到春晚最后倒計時,新年的鐘聲要敲響的時候,就是我們著急忙慌的找鞭炮和打火機的時候了。
2、大年初一有禁忌
大年初一,大人們一般喜歡起的早,小孩子還在被窩里睡懶覺就會被拽起來,有些不用拽,直接一掛鞭炮給震醒了。
河南民間有“開門爆竹”一說,即在新的一年到來之際,家家戶戶開門的第一件事就是燃放爆竹,以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新,行“接年”或“迎財神”之禮。
而后,煮好餃子,敬天、地、祖先后全家共食。大年初一忌諱諸多,如掃地、倒垃圾、動剪刀、大聲喧嘩等都視為不吉利之舉。
所以,最喜歡的就是大年初一,隨便扔瓜子皮、糖果包,不用打掃,也不會被說。那真是一個愜意!
3、河南人愛擠廟會
小時候,總是有很多集市,跟著大人們去看熱鬧,各種舞獅子、舞龍扭秧歌表演,順便弄點零嘴吃,這也是最開心的時候。
最愛吃的炒涼粉
很難一句兩句話就說清楚廟會是什么,可是只要去河南大大小小的'廟會上轉那么一圈,就立刻樂陶陶地明白了。
——廟會,首先得有座廟,在廟里安排一個值得信任的神;找個好日子來和神打個招呼,拜神祭祖的香火是不能少的;
廟會很有意思,想體會廟會的樂趣,首先,你得不怕擠——不擠的廟會,肯定不是好廟會。
去年,我還去了一趟廟會,人真是多呀!還有各種好吃的,好玩的!還有吹糖人,不小心吹破的。
4、民間習俗 “走親戚”
河南走親戚規矩多,歷時很長,貫穿了整個年節。初一之前稱拜早年,十六以后稱拜晚年,初一至十五為高峰期,二月初二送年后即告結束。拜年要先長輩、后平輩,先近鄰、后遠親。
不同輩分和親屬之間在時間上也有一定的要求,“初一叔、初二舅、初三初四拜岳父”的習俗至今在河南民間廣為流傳。到長輩家拜年要攜帶酒肉、糖果之類禮品。
不過現在年數久了,有些也會商量著來,今年到你家來待客,明年就改他們家,這樣就不至于家家都擺滿了,到時候搶人大戰。
長輩們根據自家的親戚情況,早早的安排好了酒菜,在約定俗成的時間里,在家等候拜年客的到來。拜年客到后,有的行磕頭之禮,有的以寒暄代之,互相祝福后即食午飯。
5、民間傳統習俗“破五”
之所以稱“破五”,意為從此可以破除過年期間的禁忌。當天早起一定要吃餃子、放鞭炮。
五里不同俗,十里改規矩,河南平頂山、許昌、南陽、寶豐一帶一般中午放鞭炮,不過破五不準吃面條或面稀飯,吃饅頭不準剩。
咱們劉寨這邊倒沒有這么多講究,反正起來吃餃子就對了。
6、 傳統習俗 偷燈頭兒
正月十五豫南一帶,有“偷個燈頭兒,生個孫猴兒”的風俗,點燈盞時,鄰家子女可悄悄將燈油燃盡的“面燈”拿走,俗稱“偷燈盞”。
記得小時候,我們都會讓家里人制作一些面燈,那時候沒有條件買花燈,燈籠都是自己做的,用面蒸好,而且是一個動物形狀,然后放點油,弄個燈芯,點著就是一個可愛的動物花燈了,不過沒有燈罩,很容易被吹滅,就放在家門口自己玩。
結果就會有鄰居小孩兒來偷燈啦。
有的地方自家所點燈盞,當晚不收,讓其盡油而燃,次日再加油點燃,稱“續燈”。一般至正月十七方“收燈”,“面燈”或“燈饃”要收起打發“要飯的”,稱“舍神果”。
河南過年風俗2一、過年前
過年的氣氛,從臘月二十三開始,因為臘月二十三需要“祭灶”,這邊的俗話是“二十三,祭灶官”,顧名思義,就是供奉一下灶王爺。
這一天會把新“請”來的灶王爺圖貼在廚房里,然后晚上要吃芝麻糖。二十四到二十五,都是趕集買年貨的日子。
二十六這天開始蒸過年用的東西,比如棗糕用來上供,包子用來吃,豆包、糖包這些。蒸這些東西不是一天能完成的,大多都會分三天蒸完,也就到了二十八了。
二十八,貼官馬。
也就是說,二十八在我們這邊就開始貼對聯了,這些年稍有變化,都改成二十九了。
二十九,破爛走。
二十九的時候,一般都是收拾家,把家里收拾干凈,不用的東西賣掉,玻璃擦明亮。
年三十兒,包餃子。
到了三十兒這天,婦女大多都在家調陷包餃子,男人則會出去聊天玩耍啥的,當然男的也有包餃子的,這個不是絕對的。中午的時候,男人會去地里上墳,順便把村里“老祖宗”給請回家,供奉在窗臺上或者門后。
三十兒晚上是需要吃餃子的,餃子七八分熟時要上供和放鞭炮。吃完后,到了晚上九點左右,還需要上一次供。叫“大供”。
就是專門上供,一般都是用方子肉、棗山(棗山是蒸的一種饅頭,上面是棗,樣子像是一座山)和青菜。
一共是三樣,因為這是在敬神,神三鬼四,只能用三樣。
年前的工作已經完成,剩下的就是過年和年后了。
二、年后
到了初一早上四五點鐘,村里婦女會早早起床,把餃子下熟后,仍然還是上供和放鞭炮,這個時候是不開門大門的。
吃完餃子,打開大門,輩分大的開始“接頭”,輩分小的開始出去“磕頭”。但男人多會先端一碗餃子給分開家的老人,比如爺爺奶奶或者父母,送過去后,先給家里長輩磕頭拜年。
后面就該去村里給長輩們拜年了,村里輩分看似很亂,其實都井井有條,該去誰家拜年,這都是有定規的。
而一些家里有老人,或者是輩分大的,則在家里接頭,別人來自己家拜年,自己要準備一些煙、糖、瓜子、酒這類的。
磕頭活動會持續到早上八點左右,這是自己街里拜完年了,然后是年輕人,在自己村里有要好的朋友,會去給對方父母磕頭拜年。
大概到九點鐘,家里會做好飯等著,所以,年初一這一天,是吃四頓飯的。
到了初二,就該走親戚了,一般都是去丈人家,也就是小孩姥姥家。
初三不讓走親戚,因為初三是鬼日,這一天大家都在家閑著,適當玩會牌消遣時間。
初四開始走一些另外的親戚,比如去姑媽家,姨家什么的,朋友間也是這一天相互走動,走親戚必須在這一天走完,過了今天就不讓走了。
初五還要吃餃子,因為是“破五”。到了初五就不讓走親戚了,因為大年正式過完,所以吃完這頓餃子,打工的也可以出去了,在外面的也可以回去了。
從初六到十四,這是沒有事的。到了十五早上,仍然是四五點鐘,人們會起得早早的,吃完餃子后把家里一些破舊的東西拿到門口燒掉,這叫“烤窮”,也叫“燒舊”。
中午的時候,男人會去一次墳地,告訴去世的老人們,年已經過完了,走的時候會順便把三十兒請到家的“老祖宗”給帶走。
十六還要去一次孩子姥姥家,走完這次親戚,過年正式結束。
河南過年風俗3二十三祭灶過小年
到了臘月二十三這天,人們都會烙上火燒,也就是烙餅,在廚房點上蠟燭,上好香,在灶神前行禮,對灶神進行祭奠,以此答謝灶神一年的辛苦,有時還會在廚房貼上對聯:上天言好事,回宮降吉祥。
二十四掃房子
到了二十四這天,人們開始大掃除,把房間的各個角落,還有庭院,打掃干凈。臟衣服床單被辱都清洗干凈,為新年的到來做好準備。
二十五磨豆腐
到了二十五這天,大家做好豆腐儲存起來,以備過年享用。豆腐寓意“頭福”大家都希望有個好的彩頭。
二十六割年肉
到了二十六這天,人們開始趕集,置辦年貨,像煙、酒、魚、肉逐漸向家里置辦,年味越來越濃。
二十七宰年雞
到了二
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