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02 網紅年糕片做法(很多網紅糕點都只是好看而已,有哪些又好看又好吃呢?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-20 12:35:39【】3人已围观
简介美食之一。在舊時的京城,它更是大小廟會、集市上的常客。據說,吃膩了宮里美食的慈禧,一日想嘗點兒新鮮玩意兒,但這突然的想法,可難壞了御膳大廚。經一番左思右想之后,大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新面點
據說,吃膩了宮里 美食 的慈禧,一日想嘗點兒新鮮玩意兒,但這突然的想法,可難壞了御膳大廚。經一番左思右想之后,大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新面點。但這事兒說來也巧,當剛做好時,這道面點就讓一叫“小驢兒”的太監,一個不小心給碰到了裝著黃豆面的盆里。這可急壞了御膳大廚,但此時再重做又來不及,沒辦法,大廚只好硬著頭皮將它呈到慈禧面前。誰承想,慈禧一吃這新玩意兒,“嗯!”味道還不錯,就問大廚:“這叫什么?”大廚想了想,都是那個叫小驢兒的太監闖的禍,于是就跟慈禧說:“這叫‘驢打滾’。”
推薦店鋪
清真·白記年糕
地址:牛街5號超市一樓窗口
洪記小吃店
地址:牛街12號
老回回小吃(百萬莊店)
地址:百萬莊北街9號1層
在老北京人的記憶,八九十年代,好多家庭都會吃臭豆腐乳,青灰色的一小塊,方方正正,聞起來臭,吃起來香味濃郁又純正,可以抹在饅頭上、拌面條或抹在烙餅上,都很美味。
北京的臭豆腐乳,最有名的是前門外王致和的,發明人是安徽人王致和,流傳至今已有300多年。相傳他原是個文人,清康熙八年進京趕考不中,便以做豆腐為生,創制出臭豆腐乳,又經多次改進,口感更好,名聲更響。
后來,這事傳入宮中,有個太監好奇地買回一些品嘗,果不其然,便立即奉獻給皇上。皇上一嘗,胃口頓開,即傳旨將“臭豆腐乳”列為“御膳坊”小菜之一,賜名“青方”。這下,王致和的臭豆腐乳名聲更火,買賣也更興隆。康熙十七年(1678),王致和索性在延壽寺街路西建作坊,立招牌“王致和南醬園”,生意從此越做越大,代代相傳。后來據說慈禧太后也特別喜歡這一口,每天都要吃一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐乳,而且必須是當天從王致和南醬園買回的鮮香的臭豆腐乳做的。有段時間,“王致和南醬園”因故停業幾天,侍奉慈禧的太監只好用剩余的臭豆腐乳頂替,可怎能瞞得了慈禧。她剛嘗一口就起了疑心,用膳時偷偷將一粒花椒藏在臭豆腐乳中。第二天進膳時,慈禧見自己放的那粒花椒果然還在其中,不禁大怒,訓斥太監給自己吃的是剩臭豆腐乳。從這以后,太監們想到“老佛爺”的淫威,就再也不敢欺瞞她,只得天天跑王致和處買新鮮的臭豆腐乳了。
今天,王致和臭豆腐乳在北京的各大超市都有銷售,大家也可以回家試試慈禧太后的花椒油臭豆腐乳,做法簡單,味道很獨特。
豌豆黃和蕓豆卷本是民間小吃,成為清宮小吃,還有段小故事:據說,一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼,忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲,心里納悶,忙問是干什么的,當值太監回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時高興,傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下,雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃,敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷,贊不絕口,就把此人留在宮中,專門為她做豌豆黃和蕓豆卷了。
以前,在京城經營“糙豌豆黃兒”的大多是平谷、香河以及采育等地的人,因為這些地方盛產豌豆。糙豌豆黃兒制作簡單,一般是將白豌豆去皮,以兩倍于豌豆的水,將豆燜爛,然后放糖炒,加入石膏水和熟棗攪拌均勻,放入大砂鍋內,待其冷卻成坨后,切成像切糕一樣的菱形塊,配上小片金糕點綴,然后罩上濕藍布,放在獨輪車上沿街叫賣。蕓豆卷也是京城民間很平常的小吃,柔軟細膩,餡料香甜爽口,因慈禧品嘗后頗為滿意,一步登天,成為清宮的御膳小吃。但清宮內的蕓豆卷和豌豆黃兒與民間的還是略有不同。一般說宮內的是“細豌豆黃兒”乃是御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成,制法精巧,選料上乘:先將豌豆煮爛過篩成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成兩寸見方,不足半寸厚的小方塊,上面放幾片蜜糕,具有質地細膩純凈,入口即化,色味俱佳的特點了。
推薦店鋪
富華齋餑餑鋪
地址:護國寺街85號護國新天地一樓底商
老回回小吃(百萬莊店)
地址:百萬莊北街9號1層
清真·伊寶荷葉甑糕
地址:牛街5號(輸入胡同)
清真·白記年糕
地址:牛街5號超市一樓窗口
薩其馬是我的最愛,想吃了,就去北京稻香村買上一塊。
薩其馬是老北京的傳統糕點之一,名字也是滿語的縮略語。啟功先生曾稱清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》中收有薩其馬一詞,釋為“狗奶子糖蘸”,糖蘸好理解,“狗奶子”略奇怪,其實狗奶子即枸杞,形似狗奶子,最初用它做薩其馬的果料,后來才漸漸被葡萄干、山楂糕、青梅等替代。
今天,薩其馬的做法有南北之分,略有差別。北方傳統的薩其馬需使用較多奶油;而南方只用蛋清、膨松劑和糖,稱為沙琪瑪。市面上所能看到的多是沙琪瑪,薩其馬反而少了很多。更有趣的是,在香港,人們慣稱沙琪瑪為“馬仔”。由于賽馬賭博俗稱“賭馬仔”,因而有香港人迷信的認為,吃了沙琪瑪后便可在賽馬賭博中獲勝。
推薦店鋪
泰華齋
地址:北新橋
正明齋
地址:崇文區南蘆草園1號
門釘肉餅,一種老北京的清真食品,與灌湯包有點相似,面皮焦黃,牛肉大蔥的餡料,飽含著濃濃的湯汁,著實誘人。特別是吃的時候,一定要趁熱,這樣口感才好。但也不能一口咬下去,否則,不僅容易燙著嘴,還容易滋一身油。要小口慢慢來,最好能再淋上點醋,那真是鮮香又解膩啊!吃門釘肉餅,講究的要配碗小粥,小粥可以潤胃,而且,一口肉一口粥,不亦樂乎。
門釘肉餅也與慈禧太后有關。據說御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心,慈禧品嘗后,非常喜歡,就問這是什么食物。當時還沒有名字,可是太后問,不能說不知道吧!于是,廚師靈機一動想到了城門上的門釘,便說道:“這叫‘門釘肉餅’”。于是形似舊時城門上門釘的肉餅也就得名了。
推薦店鋪
寶瑞門釘肉餅店
地址:北京市東城區朝陽門北小街59號
惠豐門丁肉餅店
地址:護國寺大街67-67號
祥云軒
地址:牛街教子胡同法源寺西里5號樓
馬氏門釘肉餅
地址:車輦店胡同6號
肉沫燒餅不僅是北京小吃中的精品,也是清宮內的御膳。燒餅講究芝麻分布均勻,而且“兩面黃、一圈白”,即底面深黃、正面中黃,周邊基本白色略帶微黃,剖開后,燒餅的“空膛”,“上膛”和“下膛”厚度應基本均勻,中間略薄。肉末講究大小均勻、松散、不汪油、不窩水,口感鮮嫩飽滿,略有嚼勁,不膩而香。
關于它的來歷,相傳有一天夜里,慈禧做了個夢,夢見吃夾了肉沫的燒餅。第二天早膳時,果然上的就有肉沫燒餅。慈禧一看和夢中吃的一樣,心里非常高興,說是給她圓了夢。問是誰做的燒餅,當差的說是御廚趙永壽。慈禧當即令人賞給趙永壽一個尾翎和二十兩銀子。從此,肉沫燒餅作為圓夢的燒餅流傳了下來。
另外還有一種說法是,這吃法是慈禧想出來的。宣統溥儀的胞弟溥杰先生的日籍夫人愛新覺羅-浩寫過一本《食在宮廷》的書,書中有炒肉的菜。她在書中說:“這個菜是西太后想出來的”,它的制法是“豬肉切成末,青豆洗凈切成末,蔥、姜分別切成末。鍋內放油,燒熱后下肉沫,炒至肉沫無水分時投入蔥、姜末,炒后加入青豆末,攪炒數下,倒入醬油,炒到汁盡時出鍋裝盤,即可供膳。”可見,肉沫燒餅中夾的肉沫就是這樣炒出來的。
推薦店鋪
南來順飯莊
地址:西城區南菜園街12號
仿膳飯莊
地址:西城區景山西街北海公園東門內
天安門仿膳飯莊
地址:東城區東交民巷 37號
御膳飯莊
地址:北京市東城區天壇路 87號
炒肝是北京特色風味小吃,湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥。而且吃的時候北京還有個講究,就是不用筷不用勺,直接端起碗就能吃,再搭配上包子,這才是美味的絕配。
這道小吃還與慈禧有關,相傳在清朝同治年間,有個叫劉永奎的北京人,在鮮魚口內租了間鋪面,開了個夫妻小酒店,并起了個很有些雅趣的名字——會仙居,專營黃酒、小菜還有白水雜碎。到了庚子之后,這小店則由他們的后代劉寶貴哥兒仨經營。據說當年,慈禧忽然也想嘗嘗這白水雜碎的味道,就來到了這家店。這道菜經她這一嘗,雖博得贊賞,但卻言明去掉心和肺也許更好。慈禧的金口玉言,作為小民的豈敢違命,便將白水雜碎中的心、肺去掉,只用豬腸和豬肝,用蒜末壓去腥氣味后調味勾芡,也就成了現在的炒肝了。自那以后,老北京人便多了句歇后語——北京的炒肝兒,缺心少肺。
推薦店鋪
姚記炒肝店
鼓樓店:東城區鼓樓東大街311號
簋街店:東城區東直門內街
天興居
鮮魚口店:東城區前門鮮魚口街95號
玉蜓橋店:東城區天壇東路73號
炒肝趙記
沙子口路店:東城區沙子口路28號東南側
沙子口二店:東城區沙子口路8號
慶豐包子鋪
酒仙橋店:朝陽區酒仙橋路21號(將臺路口)
新街口店:西城區新街口南大街16號
灌腸是老北京獨特的傳統小吃。說是灌腸,其實就是炸面團。
灌腸在明朝就開始流行了。那個時候灌腸分兩種:一種為大灌腸,用豬肥腸洗凈,以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊,灌入腸內,煮熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸,用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊,蒸熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用,外焦里嫩,頗顯特色。現在,我們在北京能吃到的,就只有小灌腸了。
清朝時最有名的灌腸當屬前門外的福興居,有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。”可以看出那時候的百姓對炸灌腸確實喜愛有加。后來,慈禧太后也對這兒的灌腸贊賞有加,還欽定為了貢品。
推薦店鋪
老磁器口豆汁店
地址:天壇北門對面
錦芳小吃
地址:磁器口大都市街南一樓
牛街寶記豆汁店
地址:牛街輸入胡同27號
武漢特色美食餐廳推薦武漢網紅美食店有哪些
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