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02 網紅檸檬泡雞爪的做法(網紅檸檬無骨泡雞爪的做法)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-09 09:38:10【】3人已围观
简介三小塊,按這樣的方法將所有的雞爪處理完。順便將生姜切片,(2)雞爪焯水:起鍋,倒入雞爪,加入足量的清水,淹過雞爪即可。加小半勺鹽,2勺料酒,1根蔥結,幾片姜。開大火燒開,繼續保持沸騰的狀態,將雞爪焯煮
(2)雞爪焯水:起鍋,倒入雞爪,加入足量的清水,淹過雞爪即可。加小半勺鹽,2勺料酒,1根蔥結,幾片姜。開大火燒開,繼續保持沸騰的狀態,將雞爪焯煮10-15分鐘。
(3)準備配菜:在雞爪焯水期間,準備其他的配料。
●香蔥切末,生姜拍散切末,大蒜去皮剁碎,青紅辣椒切小段。
●洋蔥去掉老皮,將菜刀放冷水中浸泡2分鐘(可以防止洋蔥辣眼睛),再將洋蔥切成細絲,用涼水浸泡。
●檸檬剝皮,切開去籽,切片勻稱的薄片。(檸檬籽比較苦,記得去掉)
(4)冰鎮雞爪:將焯煮好的雞爪撈出,趁熱用溫水清洗一遍,洗去表層的浮沫和油脂。換冷水,再清洗一次,加入冰塊或者冰水浸泡,讓雞爪徹底涼透。這樣做出來的雞爪非常有嚼勁,非常脆嫩,雞肉能輕松咬下來。
(5)調制醬汁:取一只碗,加5勺生抽,1勺蠔油,2勺醋,2勺香油,小半勺食鹽和白糖,混合后攪勻,配成醬汁。如果不喜歡醋的酸味,可以不加或酌量減少。
(6)成菜:在雞爪完全冷卻后,撈出瀝水,裝碗。將配好的醬汁倒入,再加入姜蔥蒜末、洋蔥絲、檸檬片和辣椒段,一起攪勻,讓雞爪都能沾上醬汁。
蓋上保鮮膜,放冰箱保鮮室腌制2個小時左右,期間要記得每隔一段時間去攪動一次,讓雞爪能完全入味。想吃了隨便拿出一點,開胃又解饞。
---小貼士---
(1)菜市場的雞爪一般放的時間較長,時間久了,容易滋生細菌,產生大量的腥味物質。買回后記得要先浸泡一段時間,讓腥味物質和血水充分溶解在水中,再清洗就比較容易。
(2)雞爪用刀背拍松,可以有效松骨松肉,這樣肉質更容易入味。在雞爪表層劃口子,也是為了雞爪入味。當然,將肉質拍松,還能加快焯水煮熟的時間。
(3)焯熟的雞爪要用冷水浸泡,借助“熱脹冷縮”的作用,雞爪的肉質彈性會更好,吃起來更有嚼勁。用冰水浸泡最佳。
(4)為了讓雞爪入味更好,一般在拌過醬汁和配料后要冷藏2個小時才能吃,冷藏的時間越久,口感會更好。
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