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02 網紅蘿卜刀怎么做(這個紅胡蘿卜該怎么切絲啊?我只有菜刀一把,沒其他工具了,會切絲的教教我,謝謝了!)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-21 08:09:40【】8人已围观
简介沸水中,1分鐘后用漏勺撈出,瀝干水分。晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上,在秋日下晾曬。曬到九成干,收到室內,陰干。包裝。等氣溫降到10℃以下時,把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中,扎緊袋口保存。
晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上,在秋日下晾曬。曬到九成干,收到室內,陰干。
包裝。等氣溫降到10℃以下時,把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中,扎緊袋口保存。
調制。3-5天后,即可拌制。根據食用量的多少,隨吃隨拌,拌制一天以后,即可食用。
⑴糖醋味。取蘿卜條,加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖,拌勻即成。
⑵芝麻蒜味。取蘿卜條,加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許,拌勻即成。
⑶醬辣味。取蘿卜條,加入適量辣椒醬、醋少許,拌勻即成。
咸蘿卜怎么腌制要多長時間
蘿卜干是很多人喜歡的爽口下飯小菜。要腌制脆口的蘿卜乾,還是有些小竅門的。
食材
白蘿卜、粗鹽
菜刀、壇子等容器、密封膜
前期工作
1
腌制蘿卜乾,先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多,從色彩上來說,常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜,還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿卜,而最適合用來腌制蘿卜干的,是例如下圖1所示的白蘿卜。
2
要做出好的蘿卜乾,而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜,不要選那種中間干澀的白蘿卜,那是由于收獲后期干旱缺水導致的,做出來的蘿卜干不脆口,還寡味。也不要那種花心的蘿卜,那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜,最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜,最好隨腌隨拔。那種在地里已經開花的老蘿卜,也不要選,那個蘿卜表皮里都有筋了,很不好吃。
3
腌制白蘿卜還要選個好天氣,要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬,很容易會讓蘿卜干發霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。
4
天氣好了,把選好的白蘿卜去苗,洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊,一般二指到三個手指寬即可,也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿卜可以不用切,不能把蘿卜條切得太細太薄,否則做出來的蘿卜干就會韌,不脆口。切好的蘿卜,可以先晾曬一天,以去除部分水分,并讓蘿卜柔軟,方便腌制的時候容器盛裝。注意,切蘿卜的菜刀不能有油膩。
5
找一個適當容量的玻璃壇子,瓦壇子或是瓦缸也行,洗干凈晾干。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽,沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽,可以專門買這種鹽。
END
腌制工藝
1
家庭制作蘿卜乾,主要采用兩種方法,一種是干腌法,另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里,加粗鹽(精鹽也可以)進去,然后搓衣服一樣使勁搓,直到蘿卜都完全柔軟,也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石頭等重物壓緊。腌制一個晚上,第二天就可以晾曬了。晾曬一天后,再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾,都不用再加鹽了。第一次加鹽,鹽和蘿卜的比重是1:30左右,具體要看蘿卜的含水情況,可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽,比重是1:60左右,可以根據蘿卜的咸淡適當加減。
2
浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里,裝一層蘿卜撒一層鹽,直到裝完為止,然后倒進涼開水,剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜,不讓蘿卜漂浮起來。然后密封容器口,靜置兩天再晾曬,晾曬過程中不用再加鹽,也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足,鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20,否則蘿卜容易壞。
3
END
晾干
干腌法腌制的蘿卜乾,一直晾曬到用手擠不出水分即可。這個晾曬要看具體情況的,如果不打算長期儲藏,那就不用曬太乾,太干了不夠脆口;如果量大,準備長期食用和存儲的,則最好曬干一點。如果天氣不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好,又沒有烤箱,則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲,直到天氣晴朗。
浸泡法制作的蘿卜乾,就只需要晾曬干表面的水分即可,天氣好的話,晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了,而天氣不好,則可以撈起來,加鹽覆蓋,直到天氣晴朗。
晾曬過程中,每天要在太陽落山還沒有露水前收回來,密封存在壇子里。
END
存儲
1
干腌法制作的蘿卜乾,直接裝在干凈的壇子里密封保存即可。也可以裝在真空袋里。浸泡法制作的蘿卜乾,則需要裝在壇子里,每放一層蘿卜干......>>
如何腌小蘿卜
1、腌酸辣蘿卜
主料:白蘿卜5公斤
配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食鹽175克,香油100克、花椒大料各10克,味精適量,水2公斤。
制作方法:先將白蘿卜擇選干凈,然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條,晾曬至八成干備用。香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽,白糖,花椒,大料放入鍋內加水熬開,加入味精待涼后倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次15天后即成成品。
2、腌酸甜蘿卜
(1)白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條,手指粗細就行。
(2)燒開水放涼,加白糖,醋,我做的時候沒計算比例,攪拌后你喝一口感覺酸甜就行了。然后加進幾顆巧酸梅。
(3)把蘿卜放進調好的水里,要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。
(4)吃時用香油拌一下,非常香甜爽口,味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳。
小蘿卜頭怎么腌制
腌蘿卜干原料: 原 料:材料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個。制法: (1)將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外。(2)重壓二天后,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。特點: 蘿卜不可日曬過度,否則會太乾,吃起來口感如柴。 北京蘿卜干
原料配方 青蘿卜100克 食鹽5千克 五香面500克
制 作方法 1.將青蘿卜洗凈去掉須根,樅切成粗條,然后放入缸內,放一層青蘿卜撒一層鹽。
2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓蘿卜條,以排出 辛辣氣味。
3.3天后取出晾曬,并時加翻動,曬至三成干時收起,放入缸內。
4.將五香面拌入蘿卜條內,然后將蘿卜條按 實,上面壓上重石。
5.以后每天取下重石,將蘿卜條繼續按實,7天后即成。
腌制紅蘿卜怎么做好吃,腌制紅蘿卜的家常做法
步驟
1.第一步,把菜洗凈,把調料準備好
2.第二步,把蘿卜切成絲,蒜苗切成條,放入干凈的盆中
3.第三步,將調料倒入盆中,拌勻即可
脆脆的小蘿卜怎么腌制
jingyan./...1此網站有詳細介紹
蘿卜辣椒怎么腌制
脆甜爽口辣蘿卜
主料:白蘿卜、粗辣椒面、蘋果、梨
輔料:白糖、蔥、姜、蒜末、味精、鹽
1. 將白蘿卜洗凈,不需去皮,這樣吃起來更有嚼頭;切成2公分左右的滾刀塊,這樣大小的蘿卜塊腌出的蘿卜味道適中。
2. 加入兩勺鹽,將蘿卜殺出水,用辣椒腌制的時候才更容易入味,吃起來也更爽口。大約腌制半小時左右。
3. 腌制蘿卜的時間我們來處理腌制蘿卜所用醬料,把蘋果和梨去皮,切丁。
4. 辣椒面放大碗內,加水把辣椒面調勻。
5. 蔥姜蒜末放進去。
6. 加入白糖和少許味精。
7. 放入蘋果丁和梨丁,可以使腌制的蘿卜更加的清香,爽脆。
8. 把醬料攪拌均勻。
9. 半小時候,蘿卜腌制出不少的水。
10. 將腌好的蘿卜,用清水洗凈,防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿卜撈出,瀝干水分。
11. 醬料放入蘿卜內。
12. 攪拌均勻,封上保鮮膜,放冰箱保鮮層,腌制24小時就可以了。
來自豆果的辣蘿卜的做法,分享給您!
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