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02 老北京特產年貨都有啥(你的家鄉有哪些值得推薦的具有地方特色的年貨?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-20 14:56:42【】3人已围观
简介雞蛋打到碗里攪散,可以放少許鹽,攪勻;瘦肉若干,剁碎,放鹽適量,拌勻;其它配料根據自己喜好自由發揮,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,減少肉量。做法1、開小火,放少許油于鍋里,鍋面按反時針搖
做法
1、開小火,放少許油于鍋里,鍋面按反時針搖動,使油均勻沾到的鍋底,油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、一兩匙蛋液入鍋,并把鍋面按順時針方向搖動,使蛋皮面積盡量擴大,中間不要出現窟窿;
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀,筒、餅、條、萬、風、摋(最好是圓形)都行,放入蛋皮中心;
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
5、把整個蛋包肉反過來炸,蛋餃即可成形,根據需要可多次翻動;以上過程速度要快,兩人同時操作比較方便,如果一個人火就再小點;
6、炸多久自己掌握,通常整體金黃色即可撈出,但還不能吃,因為肉還沒完全熟。
7、重復以上步驟N次,即可炸出N個蛋餃。
特別提示:烹飪技術好的,可以試一試使用大勺(盛湯時使用的)來制作蛋餃,即調羹半勺油(均勻沾滿勺底),1~2調羹蛋液,一調羹肉餡的方式,蛋皮邊緣干枯時可以筷子沾取蛋液涂抹邊緣后合并,這樣作出的蛋餃大小一致,十分美觀。當然,火要適中,不然很容易焦掉。
起源
蛋餃,追蹤溯源,有人說,它是客家人發明的。據記載,秦漢以后,由于王權之爭,北方戰亂不斷,造成中國歷史上五次人口大遷移,中原地區的百姓及官宦士紳向南方地區遷徙,最后在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來,形成了客家民系。北方人愛吃餃子,但南方沒有麥子,客家人只好想方設法用其他原料包餃子——用紅薯粉做餃子,稱之為薯粉餃子;用豆腐包餃子稱之為釀豆腐;用雞蛋皮包餃子就稱之為蛋餃。
寓意
蛋餃寓意著招財進寶和富貴吉祥。蛋餃像金元寶一樣金燦燦的,而且可以將各種吉祥、喜氣的東西包到餡里,以寄托人們的美好期盼。因蛋餃的外皮是雞蛋,不宜放置過長時間,因此建議制作完成后盡快食用,避免變質后口感不佳。
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