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02 自己買的粉絲很難吃(為什么自己買來的麻醬那么難吃,火鍋店的那么香?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-28 02:01:50【】1人已围观
简介溫水適量蔥油適量①芝麻醬跟花生醬(1:1)放入盆中加入東古醬油、美極鮮、食鹽、白糖、雞精、味精、溫水。②朝同一個方向攪動,你會越攪越稠,此時不要著急加水,(因為在繼續攪動就會變稀),攪到麻醬表面光滑,
①芝麻醬跟花生醬(1 :1)放入盆中加入東古醬油、美極鮮、食鹽、白糖、雞精、味精、溫水。
② 朝同一個方向攪動,你會越攪越稠,此時不要著急加水,(因為在繼續攪動就會變稀),攪到麻醬表面光滑,稀稠均勻最后放入蔥油,攪動幾下即可。美味的秘制麻醬蘸料制作完成。
小貼士
根據個人口味加入腐乳汁,或者韭菜花、香菜沫味道更佳。
一、麻醬味碟
麻醬味碟最特殊的是要取芝麻醬的香氣,市場上的芝麻醬要么很粗,要么太濃稠,所以買回來的芝麻醬通常要自己調配。
原料:芝麻醬 花生醬 紅腐乳(豆腐乳汁和豆腐乳都要用) 花椒油 韭菜花醬 芝麻香油 啤酒 骨頭湯 雞精 味精 姜汁 蒜水 鹽 白糖 香菜末 蔥花 蠔油 熟白芝麻
制作:芝麻醬、花生醬(3:1)加啤酒(少量)及少許冷鮮湯調勻成濃糊狀(稠度根據個人喜好來調,建議不要太稠),紅豆腐乳壓成茸泥(豆腐乳汁一定要保留,這是調制麻醬味碟非常重要的調料),韭菜花濾去汁(韭菜花醬不要太多,如果喜歡還可以放適量蝦醬),先放入調散的芝麻醬糊中調勻,然后加入麻油、姜汁、花椒油、蒜水,如果喜歡還可以放少許芥末(主要起提鮮作用)味精、雞精、蠔油、鹽及適量糖調和均勻,撒上熟芝麻、香菜末、蔥花即可。這種麻醬味碟引自涮羊肉,在肥牛店中應用也非常廣泛。
其中容易缺失的調料:花生醬,如不加,香味不夠,細膩程度也不夠;有的忘記放蠔油,鮮度缺失;豆腐乳汁要保留,既可增加鮮味,又可增加咸度。姜汁、蒜水是調味的關鍵,如果缺失效果也不太好。
二、花生辣醬味碟
原料:花生醬 芝麻醬 香辣醬 老干媽豆豉茸 辣椒紅油 麻油 熟白芝麻 味精 雞精 礦泉水(或涼冷水)
制作:先用麻油、辣椒紅油將花生醬調散,再加入香辣醬、豆豉茸、礦泉水(或涼冷水)、雞精、味精調勻,然后撒上熟芝麻即可。這是巴蜀火鍋在上海地區根據當地人口味推出的“新派”味碟。
北京東來順革新統一后的調料勾兌比例和勾兌方法:勾兌355碗調料需要調味品如下:芝麻醬10000克蠔油310克醬油1250克味精150克韭菜花4500克醬豆腐2500克胡椒粉100克魚露650克白糖300克料酒500克十三香55克辣椒油、花椒油隨意。每碗調料重量100克。其中:芝麻醬28.1克蠔油0.9克備注醬油3.5克味精0.42克韭菜花12克胡椒粉0.21克醬豆腐7克白糖0.63克魚露1.8克十三香0.15克加水稀釋料酒1.4克按要求,東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前進行先期處理:整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和:甘——芝麻醬、花生醬(按8∶2比例),現在為加強甘味,又增加了綿白糖的成分;咸——醬油、醬豆腐(現又增加了味精);酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜適口);苦——韭菜花、料酒(現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內);辛——韭菜花、辣椒油(現又增加了胡椒粉)。同時,魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來,又形成了獨特的鮮香味。
麻醬也就是芝麻醬,是用芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等等一系列工序制作出來的。我個人覺得在北方好像人們吃的比較多,尤其是老北京銅鍋涮肉、爆肚之類的吃食里是一定要有的,有人戲言對于老北京吃貨來說芝麻醬的重要程度就堪比空氣。
那么為什么我們買回家的芝麻醬好像就是沒有外面火鍋店、小吃店的香呢?其實芝麻醬是需要進行調制的啊。而且買回來的芝麻醬可能因為長時間的靜置,會有些分層的現象,其中的油脂會飄在上面,底部形成較硬的沉淀,這樣不管口感還是味道都差很多,所以我們至少需要進行最簡單的攪拌和調配。
調制的方法最簡單的就是加水稀釋了,不過放置久了的芝麻醬不好操作,所以我們可以使用溫水或者先滴一點香油進去,使得醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開,然后再根據自己的口味加其他調味料,火鍋店的麻將基本都是已經澥好的,供給客人自選調味。
如果直接蘸純的芝麻醬就會有些苦澀之類的不太好的味道,所以適當的把醬料澥開是比較明智的做法,而火鍋店還有一種比較常用的做法是會將芝麻醬和花生醬混合,這樣會更有核果類的濃郁香氣。而其他可以一起調配的調料就很多了,比如醬油、食鹽、味精、白糖、蒜汁、香菜、韭菜花、紅油、蔥姜水之類的,這就要看每個人自己的口味了。
所以芝麻醬下次在家不要直接用了哦,哪怕簡單的用水澥開味道都會好上不少,但是加水的時候要一點點的加哦,如果你有哪些調配麻醬的好方法,也歡迎評論分享給我們。
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您好火鍋麻醬大多是調制過的,而自己買的麻醬一般較純。
芝麻醬:芝麻醬舀一大勺放在干凈的碗里備用,接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬里化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。一般火鍋麻醬碗料:先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻后,放醬豆腐、芝麻醬,用勺攪拌。另一種火鍋麻醬碗料:用芝麻醬加溫水一點一點的化開,然后加一點味精,生抽,不過這樣必須現做現吃。濃香麻醬碗料:用花生醬加芝麻醬,然后用芝麻油一點一點化開,加適量白糖,味精。
如果想好吃一點可以試試一下方法
1、100%純芝麻醬,腐乳2塊,汁少量2、韭菜花3、蠔油、蝦醬、味精、鹽、少許白砂糖4、還有一個想不起來了~~今年夏天沒在家里做過……5、涼白開小竅門:先用涼白開把芝麻醬和腐乳的味道調勻,之后再加其余的調料,做出來的效果就會和外面一樣棒(這是俺老爸發現的,嘎嘎~~)自己在家做,雖然麻煩,但是感覺真得很棒啊!尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。這種調料富有四川辣味,適用于多種主料,如粉絲、豆腐、素菜等。蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。這種調料適合不吃辣的人,適合配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。這種調料辣中帶香,適合多種人的口味,適合配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。怪味料:準備紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等原料,先將紅椒切細,在鍋內加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內,然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成,這種調料以辣為主,兼有多種口味,適合搭配各種葷素菜等主料。乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。適合配魚、蝦之類的主料。麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。適合搭配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。姜汁料:生姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。 適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
對于這個問題,看看網友怎么說,網友一:資深吃貨悄悄告訴大家一個小秘方:芝麻醬和花生醬按照1:1的比例,混合在一個碗里,然后加香油,一定先加香油!!知道武漢的熱干面為什么那么好吃嗎,因為熱干面里的麻醬不是用水化開的,是用香油!!所以,想要火鍋麻醬好吃,也一定先用香油化開,但是鑒于香油確實有點貴,而且全部用香油也有點膩的原因,可以再適當加些溫水,要用溫水呦!不要問我為什么,原理我不懂,只是經驗而已。然后,來點耗油,鹽,一丟丟白糖,撒點黑胡椒和老抽,就很完美啦~!!最后一點,親們,攪麻醬的時候,記著適中往一個方向攪拌。
網友二:只能說你不知道的事情還很多,我家的芝麻醬都是在市場上守著他們用芝麻給你磨出來的,只不過碰到大客戶他會問你干嘛用,你要是說做火鍋蘸料,他可能會推薦你用花生醬跟芝麻醬摻和的,價格會低一點,但是我都是買純的芝麻醬,想要花生醬單獨買。
網友三:你買芝麻醬看顏色,顏色太重必苦,芝麻炒老了,炒老是為了出的油能當香油。你也不能顏色太淺沒炒到火候沒香味,但是可以加香油增香。不要買顏色太淺的芝麻醬,也不要買顏色太重的,反正別去超市買就對了。去農貿市場有專門磨芝麻的,還便宜,你買一次就知道了。
干粉絲不泡怎樣變軟?
粉條是很大眾的食材,但是生活中又不可缺少,粉條有很多的烹飪手法,豬肉燉粉條,肉末粉條,粉條包子,涼拌粉條,還有涮火鍋等,粉條簡直太好吃了,人們對粉條的喜愛程度非常高。粉條有多種食材做成的粉條,很多人愛吃的粉條,都是紅薯粉條,這種粉條吃起來非常勁道,所以更喜歡買這種的。
挑選了很好的粉條,但是大家知道粉條很有硬度,要是單用涼水泡粉條的話,估計一天都別想吃粉條了,要是沒有泡好的話,中間還有硬芯很難吃,硬硬的口感差,要是想快點吃到粉條的話,就會用熱水燙粉條,這個方法,很多家庭都在用,雖然很快吃到粉條了,但是粉條外面 已經被泡壞了,里面的芯還是干的,沒有吸入水分,也是很不好吃的,而且這樣粉條不能炒,很容易糊鍋,炒出來的粉條都是斷的,看上去一塌糊,很沒有食欲。
不管用冷水泡還是熱水泡,都會泡出不好吃的粉條,那么到底要怎么做呢?有沒有什么辦法將這個粉條泡好,節約時間,又筋道好吃?今天就將快速泡發粉條的方法分享給你,這個方法很實用,你一定能用的到。
先要選擇比較好的粉條,這一步也非常關鍵,因為現在市面上有許多摻假的粉條,在購買的時候,要擦亮自己的眼睛,首先將辨認粉條的技巧告訴你,1、先聞一聞粉條的味道,要是粉條聞上去有膠味,或者是一點味道都沒有,這就是不好的粉條,一般好粉條都是有清香味的。2、取一小節粉條進行對折,不容易折斷的話,就是摻假的,要選那種容易折斷的比較好。3、燒粉條試驗。好的粉條預熱之后,會出現膨脹為白色,要是有黑煙和響聲,那么就是不好的粉條
選好粉條了,就可以開始泡粉條了。這個小技巧請收好。先將粉條的長度對折成比盆短的長度,這樣粉條就可以平鋪在盆底,然后將盆中倒上一定量的溫水,水量沒過粉條最好,溫度要在40到50度之間,然后加入適量的食鹽進去,攪拌均勻,在加入一點白醋,攪拌之后,在盆子上面蓋上鍋蓋,這樣熱氣不會出去,做好這些之后,5分鐘不到粉條就泡好了。
在水中加食鹽,可以縮短時間,而且粉條也會更叫筋道,加入白醋,也可以縮短時間,因為醋可以軟化粉條,而且這樣泡發之后的粉條,再炒的時候,不會容易粘鍋的,非常不錯,你可以試試,泡發的時間很快!所以想要泡發粉條,不能只加水泡了,小技巧分享給你,5分鐘不到就能泡軟有勁道!
為什么說食物鏈越頂端的動物越難吃?
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