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02 草莓蛋糕圖片大全網紅(網紅的草莓酥皮蛋糕,制作起來方便嗎?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-22 13:31:43【】4人已围观
简介0克,砂糖15克和奧利奧餅干1盒(這些是做兩杯的量)【操作步驟】1、先把奧利奧餅干拿出來,把餅干從中間分開,然后用小刮刀刮掉餅干表面的奶油,只保留餅干部分,把餅干裝入自封袋,用搟面杖端面把餅干敲碎成小
【操作步驟】1、先把奧利奧餅干拿出來,把餅干從中間分開,然后用小刮刀刮掉餅干表面的奶油,只保留餅干部分,把餅干裝入自封袋,用搟面杖端面把餅干敲碎成小塊,然后再用搟面杖把餅干搟成餅干屑,盡量搟得細一點,不留大顆粒。搟好之后用篩網過一遍篩,篩過的餅干屑會很細膩。
2、稱150克奶油,再稱出15克砂糖,把砂糖全部倒入奶油中,用打蛋器高速打發。
3、打發到奶油濃稠出現輕微紋路,然后把打蛋器調成低速,慢慢打直到奶油紋路清晰,并且打蛋器有阻力,提起打蛋頭上的奶油呈短小尖角,奶油就打好了。
4、把打發的奶油裝入裱花袋,封口系緊。在底部剪一個小口。
5、準備幾個裝蛋糕的小杯子,或者透明的玻璃杯,塑料杯都行。
6、先用裱花袋沿著底部擠上一圈奶油,然后用勺子鋪上一層奧利奧餅干屑,盡量用勺子背面壓平,然后再擠上一圈奶油,再鋪上一層奧利奧餅干屑。就這樣一層奶油,一層餅干屑,直到把小杯子裝滿,最上面一層鋪餅干屑壓實。蓋上蓋子放冰箱冷藏,冷藏一個小時餅干回潮,奶油定型就可以吃了。
九、草莓抱抱卷
【材料配方】雞蛋2個,低筋粉40克,牛奶20克,玉米油20克,細砂糖35克
【操作步驟】1、先來做抱抱卷的蛋糕皮部分,把雞蛋的蛋清與蛋黃分離。
2、蛋清中擠入檸檬汁,打蛋器開高速,分三次加入砂糖,第一次是在打到魚眼大泡的時候,第二次是在發白細膩的時候,第三次是在出現紋路的時候。蛋清打發到干性發泡,也就是提起來打蛋頭上面呈短小尖角就打發好了。
3、把牛奶和玉米油倒入蛋黃中,篩入低筋粉,用打過蛋清的蛋器先把干粉攪一下,然后低速混合至均勻無干粉就可以,不用過度攪拌,防止起筋。
4、蛋黃中加入1/3打發的蛋清,翻拌均勻,然后再加入1/3的蛋清,翻拌均勻,最后加入剩下的蛋清,同樣手法快速翻拌均勻。
5、拌勻之后把蛋糕糊倒入裱花袋中,然后轉著圈擠入烤盤中,烤盤墊油紙防粘。擠的圓圈直徑大概是8厘米。
6、全部擠好之后,放入提前預熱好的烤箱中層,上下火160℃烤15~20分鐘,烤久了蛋糕皮會容易干裂。烤好之后表面微微上色,立刻拿出來,提著油紙放在晾網上晾涼,晾涼之后把蛋糕糊從油紙上拿下來就可以了,如果不馬上用,記得放保鮮袋密封防止風干開裂。
7、180克淡奶油,加入15克砂糖,用打蛋器高速打發,淡奶油一定是冰箱里冷藏過的。
8、裱花袋里面裝這種6齒大號的裱花嘴,擰一下防止奶油漏出去,把裱花袋套在量杯中,放入打發的奶油。
9、蛋糕片對折,中間擠入一條奶油,放上草莓塊。用寫數字3的手法再擠入一層奶油,最后放1/4草莓塊裝飾,一個抱抱卷就做好了。
十、草莓雪花酥
【食材準備】棉花糖400克,奇福餅干350克,堅果100克,葡萄干和蔓越莓干100克,草莓干50克,奶粉100克,黃油80克
【操作步驟】1、把黃油全部倒入不粘鍋中,小火慢慢融化,把棉花糖全部倒入,接著開小火,邊翻動邊融化棉花糖,一定要不停地翻動,這樣才能受熱均勻,融化棉花糖的溫度不適合太高,要保證棉花糖剛好被融化,而且不會被熬成糖漿,棉花糖融化后顏色偏白而且也是這種像棉花一樣的狀態就可以了。熬時間久了顏色會變黃。
2、棉花糖融化之倒入奶粉,接著開小火,用刮刀攪拌至奶粉全部融合到棉花糖中。
3、把餅干,熟花生,蔓越莓和葡萄干,草莓干全部加入到融化的棉花糖中,戴手套把所有材料混合均勻。
4、混合過程中,棉花糖會有很長的拉絲,這個狀態是最好的,如果拉絲一扯就斷,沒有彈性,那就是融化棉花糖的溫度高了。
5、混合均勻后,拿起來全部轉移到篩了奶粉的烤盤上面,用手慢慢鋪平,注意要把四個角填滿,也可以找一個搟面杖輕輕搟平,在表面篩一層奶粉,奶粉篩的均勻一些,有一些厚度,這樣才會有雪花的質感,口感更香。篩完之后放到陰涼的地方,徹底晾涼讓棉花糖定型。
6、晾涼之后直接用刀分割成想要的大小就可以了,一定要等到晾涼后再切,否則棉花糖會有粘連,我用的烤盤是28厘米的方盤,這個配方正好是一整盤,可以分割成8×8共64塊,重量是2斤左右。具體要根據烤盤的大小,只要保證厚度在2~3厘米左右就可以,不要太薄。
十一、豆沙松糕
【材料準備】粘米粉180克,糯米粉60克,水120克,糖粉30克,豆沙適量。
【操作步驟】1、把粘米粉,糯米粉和糖粉全部倒入一個大碗中,用筷子攪拌均勻之后,開始加水,邊加水邊順著一個方向攪拌,直到粉類被攪成大的顆粒狀。
2、用手把大顆粒捏的小一點,邊捏邊抓拌,直到粉類變成這種抓起來成團,搓一下馬上就會散開的狀態。
3、找一個大的篩網,把粉類倒入篩網中過一下篩,篩出來就是這樣很細膩很均勻的沙沙的狀態。
4、篩到最后,用手把粉篩中剩余的較大的顆粒按一下,邊按邊經過篩網,最后就全部篩好了。
5、容器中刷油,底面和側面都要刷均勻。用勺子盛入篩好的粉,大概鋪到容器三分之一的高度,然后用勺子輕輕抹平。
6、放到蒸鍋上,上汽之后蒸15分鐘左右,讓粉類先蒸定型,定型之后粉類會黏在一起,從蒸鍋中取出。
7、在上面抹上一層豆沙,用勺子壓平,然后再鋪上一層篩好的粉,直到把容器鋪滿,用勺子抹平后,放入蒸鍋繼續蒸20分鐘左右,讓松糕完全被蒸熟。
8、蒸熟之后戴手套取出來,然后把砧板蓋在容器上,倒扣過來,輕輕把容器拿起來,松糕就可以脫模了。
9、稍微晾涼后,用刀將豆沙松糕切開,裝入盤中就可以吃了。
十二、鳳梨酥
【操作步驟】1、先來做鳳梨餡,需要1000克鳳梨,15克黃油,100克麥芽糖和50克冰糖。
2、鳳梨從中間對半切開,把中間的硬芯切下來,放入料理機中打成泥。
3、把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎,放入大碗中,這樣可以保留鳳梨纖維,把打成泥的鳳梨芯一起倒入鳳梨肉中。
4、把鳳梨肉全部放入紗布中,擠出鳳梨汁。
5、把擠出水分的鳳梨肉放入不粘鍋中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,也可以用白糖或者砂糖。
6、一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收干,加入麥芽糖接著炒,加了麥芽糖鳳梨餡會變得很稀,接著不停翻炒,炒一會兒鳳梨餡會慢慢變黏稠,顏色變深的時候加入黃油,然后接著炒,炒到餡料抱團的時候盛出來,放入碗中攤開晾涼,餡料熱的時候會有點軟,涼了就變硬了。
7、下面來準備鳳梨酥的酥皮部分,先準備好所有材料:黃油100克,雞蛋1個,糖粉30克,鹽1克,低筋粉150克,奶粉25克
8、黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態,用打蛋器打散,然后加入鹽和糖粉,用刮刀攪拌一下,用打蛋器高速打發到黃油顏色變白,體積膨脹到兩倍就打發好了。
9、加入一半的蛋液,用打蛋器打到雞蛋與黃油融合,然后再加入另一半蛋液,接著高速打發,直到蛋液全部混合到黃油中,篩入低粉和奶粉,然后用刮刀攪拌成團,裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏一個小時讓面團松弛。
10、把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個,再把松弛好的面團分成18克一個小面團,我用的鳳梨酥模具是30克,皮餡比例是1.5:1就可以。
11、取一個小面團放手心里按扁,放入鳳梨餡包起來,放入模具中用手輕輕按平,四個角盡量填滿,然后把模具翻過來,輕輕震幾下,兩面就都平整了,如果有壓模可以直接壓平。
12、全部用模具整形好之后擺到烤盤里,烤箱上下火160℃,提前預熱好,把鳳梨酥放入烤箱中層烤 15分鐘,從烤箱拿出來整體翻個面,這樣可以讓鳳梨酥上下兩面受熱均勻,不容易膨脹開裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分鐘,一直到表面變金黃就好了。
13、烤盤拿出來放一旁晾涼,然后把模具取出來。
十三、驢打滾
【準備食材】糯米粉250克,玉米淀粉50克,水350克,糖30克,熟黃豆粉適量,豆沙適量。
【操作步驟】1、先將糯米粉全部倒入一個大碗中,再加入玉米淀粉,白糖。然后加水,一邊攪拌一邊少量多次加水。
2、攪拌到糯米粉完全與水混合沒有干粉,狀態濃稠有輕微流動性就可以了。這樣的狀態做出驢打滾兒的口感比較Q彈軟糯。
3、在一個淺一些的碗中,放入一張保鮮膜防粘,將和好的糯米粉糊倒入碗中,全部倒好之后輕輕晃平。
4、把裝有糯米粉糊的碗放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋。蒸鍋上汽之后蒸20分鐘就好了,蒸好之后從蒸鍋中取出放到一旁晾至不燙手。
5、把糯米面團從碗中取出來,倒扣撕下保鮮膜,保鮮膜撕的時候微微有一點粘,順著勁兒輕輕撕下來就可以。
6、戴上一次性手套防止粘手,把面團切成兩份。桌面撒少量黃豆粉,鋪勻,把其中一份糯米面團放在黃豆粉上,上面再撒一層黃豆粉,輕輕抹勻,用搟面杖把糯米面團搟平,邊搟邊補適量的黃豆粉,搟一會兒翻面,然后搟另一面,直到面團被搟成一張大餅,而且表面均勻鋪滿黃豆粉。
7、擠上一些豆沙,然后用勺子背面抹平,使豆沙均勻鋪在面餅上,邊緣留出適當的空隙。
8、把面餅從一側慢慢卷起,邊卷邊輕輕壓實,保證不留空隙。卷好之后收口朝下,再補充一些黃豆粉。
9、最后把豆面卷切開,兩頭可以切掉,剩下的切成均勻的段就可以了。糯米面皮和豆沙層次分明,做好以后當天吃完,隔夜或者冷藏都會變硬。
十四、桃花酥
1、首先制作油皮。150克中筋面粉全部倒在硅膠墊上,加入15克糖粉,50克豬油,把面粉整理的中間低一些,少量多次加水,邊倒水邊用手抓成面絮狀,成面絮后用刮板集中到一起,然后雙手揉搓成團。
2、揉成團之后,手掌用力把面團向前推長,然后用刮板刮回來,再向前推出去,再刮回來。用這樣的手法反復搜十五到二十次左右,面團逐漸光滑成團,輕輕拉開看一下,面團能拉出薄膜的時候,油皮就揉好了。
3、把油皮面團搓成圓柱形,放入保鮮袋中,冰箱冷藏醒面一個小時,醒面的過程中面筋會越來越穩定,油皮延展性更好。
4、下面來做油酥,把120克低筋粉放在硅膠墊上,放入60克豬油,用左手的手掌按壓成團,右手拿刮板刮起。按壓到沒有干粉的時候,滴入三滴紅絲絨精華液,也可以用紅曲粉或者甜菜根粉替代。
5、同樣用按壓的方式把紅絲絨液揉勻,揉勻后拿起來整理成團放入保鮮袋中,按扁放冰箱冷藏。
6、一個小時后取出油皮面團,開始分面團,油皮分成28g/個,揉成小面團放一旁,蓋上保鮮膜防止表面風干。
7、再來分油酥面團,油酥分成18克/個,搓成團放一旁備用。給出的油皮和油酥配方可以分成10份。
8、把油皮拿起來,用手掌按扁,包入油酥,用虎口向上推著包,這樣包油酥沒有空氣更緊實,然后把收口捏緊。
9、捏緊之后把收口朝上放在桌面上,輕輕按扁,用搟面杖從中間開始先向上再向下搟長,搟的時候不要太用力防止油皮被搟破。
10、搟長后從上往下卷起來。卷好之后收口向下,蓋上保鮮膜,放一旁松弛20分鐘。
11、松弛好之后拿起一份面團,收口向上,用手掌按扁,用搟面杖從中間分別向上和向下搟長,再從上往下卷起來,放一旁蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。
12、酥皮最后一次時候把豆沙分成 16克一份,團成圓球備用。豆沙一定要用油豆沙,油豆沙前幾期有介紹具體做法。
13、面團松弛好之后,取一份,收口向上,兩端向中間捏一下。
14、用手按扁,翻過來用搟面杖搟成
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