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03 東莞必去的網紅餐廳(東莞最具人氣網紅小吃街推薦)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-16 04:59:18【】6人已围观
简介飲抗衡。2018年底時,碟滋味的全國店面數量已經突破130多家,一年新增了60多家店。在新疆喀什的400平米直營店,28天突破100萬的營業額。與此同時,他們也收縮戰線,關閉了北京的店面,正式退出北京
在餐飲品牌策劃人白墨看來,在三四線城市開店擴張的效果不一定比北京差,因為那里租金底、成本低,這些年居民的消費能力也并不弱。
北京網紅店的匱乏,也反映出餐飲行業自身的困境。中國飯店協會出版的《2020年餐飲業年度報告》顯示,2019財年,調研企業凈利率均值僅為10.46%,餐飲企業的“三高”問題依然明顯:原料進貨成本、人力成本以及三項費用成本是成本中占比最高的三項。“薄利多銷”是餐飲行業的特征,但在北京,由于地租、進貨和人力成本大幅增加,本就不多的利潤被再次壓縮了。
《 財經 》雜志曾就餐飲投資問題采訪番茄資本創始人卿永、文和友投資人宋向前等人。卿永提到,餐飲行業的年死亡率約30%,2020年餐飲行業關店350多萬家,新開250多萬家。宋向前則表示,餐飲行業只有20%的人賺錢。在這樣一個高進入率、高淘汰率的市場,進駐北京這樣成本高、人口流動率高、生活節奏快的城市,意味著更高的風險。如果無法滿足北京食客“喜新厭舊”的口腹之欲,難免會像西貝、呷哺呷哺等企業一樣遭遇“中年危機”。
呷哺呷哺由之前的一人一鍋吧臺坐,轉型成了普通的餐廳卡座。圖 / 大眾點評
而對連鎖品牌來說,“連住利益、鎖住管理”也是成功的關鍵。除了品類選擇外,還需要在直營、加盟、特許加盟中做設計,進行利益分配和運營水平提升。“連鎖品牌需要巨型供應鏈、標準門店管理水平的結合,這一行看似進入門檻很低,但是其實很高。”宋向前在采訪中表示。像哥老官、巴奴毛肚火鍋這樣只允許直營、采用統一供貨商和運輸鏈的品質餐飲,往往打不過允許加盟、進貨成本可壓縮的麻辣燙、拉面和云南米線。
這些年,高調進入卻最終敗走北京市場的網紅店并不算少。2020年,門店數量位列全國第三、已在香港上市的九毛九西北菜,宣布退出北京、天津市場。根據其官方公告,品牌受疫情影響需“降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支”,而京津門店客流量普遍較少,成為被優化的首選。
連網紅店都很難在北京存活,更不用說整體被吐槽“又貴又難吃”的老字號。今年3月,狗不理位于北京大柵欄街的門店正式閉店,該店是狗不理在北京的最后一家直營店,該店的閉店意味著這個百年老字號正式退出北京市場。
高品質餐飲在北京存活,需要更高的管理智慧、更低的運營成本和更強的抗風險能力,這意味著擴張策略的精心設計、低成本冷鏈物流的支撐,以及資本的重度參與,而小吃快餐在這些方面遠勝于中高端品質餐飲。因此,北京成為了沙縣小吃、蘭州拉面和張亮麻辣燙的天下,而非哥老官們的戰場。
不過,也不必太“可憐”北京人民的胃:沒了流水的網紅餐廳,還有鐵打的駐京辦。
文章為每日人物原創,侵權必究。
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