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03 東莞厚街網紅餐廳(廣東人吃粉,全國第一)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-10 17:29:04【】6人已围观
简介>牛河上桌時,一夾起來要“干身”,不能有多余的油和醬留在碟子上。每條河粉都要色、味均勻;牛肉要“鎖汁”的同時,還要保持香、滑、爽口。實際上,廣州本地廚師炒牛河不太愛撒白芝麻吃干炒牛河,每個廣州人都有自
牛河上桌時,一夾起來要“ 干身 ”,不能有多余的油和醬留在碟子上。每條河粉都要 色、味均勻 ;牛肉要“ 鎖汁 ”的同時,還要保持香、滑、爽口。
實際上,廣州本地廚師炒牛河不太愛撒白芝麻
吃干炒牛河,每個廣州人都有自己心中的Top1。
如果要 江湖氣息 ,就到街邊大排檔或“走鬼檔”;
如果有 老店情懷 ,就到老城的 同記雞粥 和 三和 美食 。
如果想在喝早茶的時候來一份,就到 某點評廣州干炒牛河排行榜的第一名 ——老字號茶樓 陶陶居 。
沙河粉村
但想在廣州吃到 工序傳統 的沙河粉,還是得去 白云山山腳下開了近20年的沙河粉村 ,以及它旗下的餐廳。
干炒牛河的最佳食用時間,是在 上桌2分鐘內 ,能明顯嘗到河粉充盈的米香味。最推薦的,還是它家的 瑤柱雞蛋炒五色粉 和 椰糖河粉卷 。
地址:廣園中路云臺花園首層
價格:¥28
吳系茶餐廳
作為廣州的 老字號網紅 , 吳系茶餐廳 是少數靠實力取勝的。不少年輕人都鐘情它家的干炒牛河,除了價格貴點,要鑊氣有鑊氣,要味道有味道。
另一家網紅茶餐廳—— 麗華食飯公司 ,干炒牛河也是每桌必點。
地址:天河東路75號匯坊B1樓
人均:¥59
/牛腩湯河粉/
牛三星河粉
沙河粉另一種常見的做法,就是 牛腩湯河粉 和 牛三星湯粉 。
最愛牛腩粉的,還數 湛江 、 茂名 。
就湛江廉江而言,為了做好一碗牛腩粉,他們甚至把沙河粉稍作改良, 更薄更細 ,使河粉充分吸收牛腩高湯。
一碗入口順滑、牛腩軟韌的牛腩湯粉,是 廣東肉食者一年四季的午餐首選 。
/濕炒牛河/
作為 干炒牛河的前身 ,濕炒牛河則靠 濕潤的芡汁 來滿足味蕾。
濕炒牛河的做法就像是 疊疊樂 :河粉鋪底、青菜伴碟,將炒好的牛肉連帶芡汁均勻淋在上面,便疊出了一份濕炒牛河。
潮汕粿條
春夏秋冬都得吃 這是潮汕人的命
廣州河粉和潮汕粿條,雖外觀相似,但口感依然有細微區別。
嶺南人鐘情于 筋道 的口感,在米漿的基礎上添加了薯粉、淀粉等,因而河粉看起來而更 晶瑩 、 有彈性 。
而 追求純粹直接 的潮汕人,在制作粿條時,則使用了更 濃稠 的米漿,因而 口感厚實 、入口軟滑鮮嫩, 韌性小 。
/濕炒牛肉粿條/
潮汕的 濕炒牛肉粿條 ,芡汁比廣州的濕炒牛河更為 濃郁 ,有些廚師習慣性多加一勺 沙茶醬 ,使 潮汕風味 躍現其中。
潮汕的牛肉炒粿條還會加入 芥蘭 ,葷素搭配,汁水充盈,爽口不膩。
/牛肉粿條湯/
在潮汕,就沒有不好吃的牛肉。
一份經典的潮汕牛肉粿條湯,需有 熬制6小時以上 的靈魂湯底,柔軟順滑的細粿條,以及起升華作用的新鮮牛肉和牛肉丸。
牛肉片只需在牛骨高湯中 焯5秒 ,便可到達最佳口感。每一塊牛肉色澤微粉,肉質細膩,帶有些微 奶香味 , 蘸取少量沙茶醬 ,一秒入魂。
/海鮮粿條/
同屬潮汕的 澄海 ,一碗料足量大的 海鮮粿條 ,便是澄海粿條中的王牌。
多用蝦、魷魚、蠔仔為材料,湯鮮味美。
店鋪推薦:
澄海魯弟粿條面 :廣州市天河區東圃大馬路48號
/鼎溜粿/
潮汕的粿,除了條狀的粿條,還可以千變萬化。
將米漿沿著炒鍋的邊緣倒入,高溫成型后一卷卷鏟下來放入鍋中,再加些汕尾特色的菜脯、蝦脯,撒入胡椒粉,便是 汕尾 特色小吃—— 鼎溜粿。
店鋪推薦:
新城路口鼎溜粿 :汕尾市城區新城二路與新城路交界處
/炸粿條/
潮汕人對粿的熱愛,無處不在。
簡單的一張粿皮,裹著 金針菇 、 莧菜 等蔬菜,然后放入油鍋中炸制。
炸好的粿條,粿皮不會很焦,依然保留著粿條原有的口感。 秘制醬油 一涂,就是風靡20年當地的風味小吃。
店鋪推薦:
向東炸小吃 :揭陽市榕樹區籃兜寨內大樹下
順德陳村粉
廣東米制品的最高境界
給順德人一粒米,他們可以做出甜甜糯糯的 倫教糕 和薄如蟬翼的 陳村粉 。
擁有90多年 歷史 的順德陳村粉,被譽為“ 米制品里的最高境界 ”。
青石石磨出來的米漿,尤為均勻細膩。蒸制兩分鐘后取出,厚度 不過0.7厘米 ,用筷子夾起,可見純白如雪、薄若蟬翼。
把一張又大又薄的粉皮切條,倒入醬汁,撒入白芝麻和 酸姜絲 ,這份其貌不揚的“ 順德涼皮 ”,卻最能體現陳村粉的米香。
傳言中 陳村粉有70多種做法 ,我估計有60種都在黃但記。
實話說,我認為最經典的還是 豉汁排骨蒸陳村粉 ,喝早茶的時候都會點一份。
黃但記
以陳村粉發明者黃但命名的順德名店 “黃但記” ,最讓人驚艷的是對陳村粉的創新:
咖喱蟹撈陳村粉 、煎釀陳村粉、 五彩撈起陳村粉 、 花開富貴陳村粉 、椰汁紅豆陳村粉....
花開富貴陳村粉 ,裹有軟綿紅豆餡的陳村粉。據說不少人為了這道菜光臨黃但記,但這并不是每天都有哦, 最好提前電話買粉絲 。
地址:佛山市順德區陳村鎮順聯廣場錦龍商業樓18號
黃均粉店
比起針對游客和宴請的黃但記,隱藏于街邊 質樸 的 黃均粉店 ,才是順德 本地食客的聚集地 。小店保留上世紀八十年代的風韻,墻上還掛著和 美食 家 蔡瀾 的合照。
如果說黃但記是陳村粉對外的順德名片,那么黃均記就是 保留傳統手藝 的鄰里小店, 只有簡單的6種陳村粉: 牛腩粉、排骨粉、清拌陳村粉等。
撈起陳村粉 ,順德名菜 撈起魚生 的兄弟版。
粉皮極薄,可見老板刀上功夫。用這種方式品味陳村粉,另有風情, 強烈推薦 。
地址:佛山市順德區陳村鎮舊圩中岸路麗花豪庭5號
人均:¥21
燒鵝瀨粉
《尋味東莞》壓軸 美食
沒有一個廣東人,可以抵擋皮脆肉嫩的 荔枝柴燒鵝 ;
沒有一個東莞人,可以抵擋香氣四溢的 燒鵝手工瀨粉 。
在東莞,無鵝不成宴。
一碟來自 大嶺山 的 荔枝柴燒鵝 ,更是廣東老饕的心頭好。
烤爐的高溫使荔枝柴散發微妙 清香 ,油脂纏繞滲透于 金黃表皮 ,順著鵝身滴下.......光是這燒鵝的畫面,已讓人垂涎三尺。
東莞的 手工瀨粉 ,是當地人壽宴的傳統食品。其口感柔軟似米糕,與機器做的瀨粉口感大相徑庭,因而已被列入 東莞非物質文化遺產 。
當手工瀨粉浸泡于燒鵝香氣與濃郁高湯里,仿佛重新賦予了生命。
中山餐館 <
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