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03 網紅蛋糕圖片大全水果圖(怎么包面包)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-28 13:58:33【】8人已围观
简介桃花酥1、首先制作油皮。150克中筋面粉全部倒在硅膠墊上,加入15克糖粉,50克豬油,把面粉整理的中間低一些,少量多次加水,邊倒水邊用手抓成面絮狀,成面絮后用刮板集中到一起,然后雙手揉搓成團。2、揉成
1、首先制作油皮。150克中筋面粉全部倒在硅膠墊上,加入15克糖粉,50克豬油,把面粉整理的中間低一些,少量多次加水,邊倒水邊用手抓成面絮狀,成面絮后用刮板集中到一起,然后雙手揉搓成團。
2、揉成團之后,手掌用力把面團向前推長,然后用刮板刮回來,再向前推出去,再刮回來。用這樣的手法反復搜十五到二十次左右,面團逐漸光滑成團,輕輕拉開看一下,面團能拉出薄膜的時候,油皮就揉好了。
3、把油皮面團搓成圓柱形,放入保鮮袋中,冰箱冷藏醒面一個小時,醒面的過程中面筋會越來越穩定,油皮延展性更好。
4、下面來做油酥,把120克低筋粉放在硅膠墊上,放入60克豬油,用左手的手掌按壓成團,右手拿刮板刮起。按壓到沒有干粉的時候,滴入三滴紅絲絨精華液,也可以用紅曲粉或者甜菜根粉替代。
5、同樣用按壓的方式把紅絲絨液揉勻,揉勻后拿起來整理成團放入保鮮袋中,按扁放冰箱冷藏。
6、一個小時后取出油皮面團,開始分面團,油皮分成28g/個,揉成小面團放一旁,蓋上保鮮膜防止表面風干。
7、再來分油酥面團,油酥分成18克/個,搓成團放一旁備用。給出的油皮和油酥配方可以分成10份。
8、把油皮拿起來,用手掌按扁,包入油酥,用虎口向上推著包,這樣包油酥沒有空氣更緊實,然后把收口捏緊。
9、捏緊之后把收口朝上放在桌面上,輕輕按扁,用搟面杖從中間開始先向上再向下搟長,搟的時候不要太用力防止油皮被搟破。
10、搟長后從上往下卷起來。卷好之后收口向下,蓋上保鮮膜,放一旁松弛20分鐘。
11、松弛好之后拿起一份面團,收口向上,用手掌按扁,用搟面杖從中間分別向上和向下搟長,再從上往下卷起來,放一旁蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。
12、酥皮最后一次時候把豆沙分成 16克一份,團成圓球備用。豆沙一定要用油豆沙,油豆沙前幾期有介紹具體做法。
13、面團松弛好之后,取一份,收口向上,兩端向中間捏一下。
14、用手按扁,翻過來用搟面杖搟成薄餅。然后再翻過來把豆沙球包進去,收口捏緊,然后把收口朝下,用手掌按扁。
15、按扁之后用小刀把面餅,平均分成5份,中間留出一厘米左右不要切斷,把每一份圓弧兩端往中間一捏,捏出花瓣的形狀。
16、然后用小刀在花瓣里面劃上三道,這樣花朵的形狀就做出來了。
17、把做好的生坯放在烤盤中,烤盤墊油紙,最后在花心部分放入一點蛋黃液作為花心,撒上黑芝麻做花蕊,桃花酥的生坯就全部做好了。
18、烤箱上下火 170℃提前預熱,中層烤25分鐘,烤到10分鐘左右的時候蓋上錫紙,防止上色太重。
十五、爆漿趣多多
【材料配方】無鹽黃油75克,糖粉50克,低筋粉100克,玉米淀粉60克,可可粉20克,雞蛋液60克,巧克力幣30克,耐高溫巧克力豆50克
【操作步驟】1、75克黃油室溫軟化,倒入盆中,加入50克糖粉,也可以用細砂糖,打蛋器開低速把黃油和糖粉混合,不需要把黃油打發,打發了餅干口感太酥就不脆了。
2、分三次加入1個打散的雞蛋液,用打蛋器把雞蛋液和黃油混合均勻。接著篩入100克低筋粉和60克玉米淀粉。
3、再篩入20克可可粉,最后放入30克巧克力豆,剩下20克巧克力豆留做最后裝飾用。用刮刀把所有材料混合成絮狀,然后下手揉成團。
4、揉成偏硬的面團就可以了,這樣做出來的餅干是脆脆的,更有嚼勁。
5、接下來把面團分成30克一個,雙手搓圓放一旁備用。
6、面團全部分好之后,拿起一個面團放在手心里按扁,中間按出一個凹槽,在凹槽中間放一塊巧克力幣,然后包起來,雙手團圓,最后用拇指輕輕按扁,把凸面向上放在烤盤上,烤盤底部墊油紙防粘。
7、按同樣手法把所有面團包上巧克力按扁,然后擺入烤盤中,在每一塊曲奇上面按上幾個耐高溫巧克力豆做裝飾。
8、烤箱上下火170℃中層烤15~20分鐘,就可以出爐了,喜歡軟一點的就烤的時間短一點,喜歡硬一點的就多烤一會兒。
十六、肉松青團
【操作步驟】1、先來做青團的內餡部分,準備甜沙拉醬150克,金絲肉松200克,咸鴨蛋黃10個。
2、把生的咸鴨蛋黃放入鍋中蒸熟,蒸15分鐘左右,出油顏色變成淺黃色就蒸好了。
3、取出來倒入大碗中,用叉子壓碎。壓好的咸蛋黃碎倒入盆中,加入肉松和沙拉醬,混合抓拌均勻,拌成團就可以。
4、準備青團的外皮部分,外皮要用到的原料有,糯米粉200克,麥青汁170克,白糖30克,油10克,澄粉60克,開水100克。
5、60克澄粉倒入碗中,分次倒入100克開水,澄粉被開水燙過變得通透,然后下手揣到沒有干粉和顆粒就可以。
6、再找一個大一點的碗,加入糯米粉,糖和油,玉米油或者豬油都可以。最后加入麥青汁,正宗青團是用艾草汁,艾草季節性強不容易買到,還有就是很多人吃不慣艾草的味道。所以我直接買現成的麥青汁替代,也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后,加入之前開水燙過的澄粉團,然后揉成均勻光滑的面團。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團更有彈性,不容易開裂。和好的面團是淺綠色,蒸熟了顏色會變深。
7、把肉松咸蛋黃餡平均分成25克一個。然后再把面皮分成30克一個,分好的面皮蓋保鮮膜防止風干。
8、取一份面團,用拇指凹出一個碗的形狀,放入內餡,邊轉圈邊用一只手的拇指按著,另一只手虎口把邊緣收緊,然后雙手搓圓,一個青團生坯就包好了。
9、依次放入蒸屜中,下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子,開水上鍋蒸8分鐘。
糯米粉香蕉的做法大全
材料
主料:糯米粉180g、玉米淀粉20g、奶粉15g;
輔料:糖粉50g、香蕉2條、檸檬汁適量、水260g、玉米油30g
香蕉糯米糍
1
稱好糯米粉,玉米淀粉和奶粉。
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2
加入糖粉和玉米油。
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3
倒入水。
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4
擠入幾滴檸檬汁。
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5
充分的攪拌均勻。
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6
另取一個盆子,抹上一層油,倒入粉漿,蓋上保鮮膜冷水上鍋,水開后小火蒸15分鐘。
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7
溫冷時用筷子攪拌糯米面團,使它比較光滑一些。
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8
準備好香蕉。
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9
帶上一次性手套防粘,把蒸好的糯米面團分成若干45克左右的小劑子。取其中一份用手壓扁,中間放上一塊香蕉收口。
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10
包好后在表面滾上一層椰蓉就可以了。
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小貼士
1.包好的糯米糍可以即食,也可以放冰箱冷藏幾小時食用,一次不要做的太多了,最好當天食用。此配方的份量可以做10個。
2.如果沒有椰蓉的可以烤或炒一些糯米粉來用,包的時候也可以用熟糯米粉防粘。
怎么包面包
隨著人們消費水平的提升,和對生活質量需求的提升,越來越多的人,開始喜歡上烘焙這個行業,她們甚至是將烘焙變成生活中不可缺少的樂趣。
其實烘焙制作有很多好玩的東西在里面,不枯燥,不無聊,但是要想做出好吃的面包、糕點,那還真的下一番功夫。
1、滾
主要是使面團氣泡消失,面團富有光照內部組織均勻,形成完整。
2、包
將面團輕輕壓扁,底部朝上,然后將餡料放在中間,有拇指與食指拉取周圍面團包住餡料。
3、壓
壓的動作,是將松弛(中間發酵)完成的面團底部朝下,四指并攏輕輕的將面團壓扁(主要配合包餡的需要)。
4、捏
以拇指與食指抓住面團的動作即捏。面團包入餡料后,必須用捏的方法把接口捏緊。
5、摔
手抓住面團用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面團,這個動作即摔,目的在形成和加強筋度。
6、拍
拍是指四指并攏在面團上面輕輕拍打的動作,使面團中的氣泡消失。
7、擠
以并攏的四指尖用半卷半擠的方式,將面團作成棒型或橄欖型,此手法為擠。
8、搟
手持搟面棍將面團搟平或搟薄的方法稱為搟。
9、折疊
是將桿平或桿薄的面團,以折疊的方式操作,使烤好的面包呈現若干層次的一種方法(大多用于制作丹麥面包)。
10、卷
是將桿薄的面團從頭到尾用手以滾動的方式,由小至大的卷成圓筒壯的動作即卷。
11、拉
死面團加寬加長,以配合整形需要的一個小動作。
12、轉
是以雙手抓住面團的兩端,朝相反的方向扭轉,使面包造型更富于變化。
13、搓
運用手掌的壓力,以前后搓動的方式,讓面團滾成細長壯的一中方法。
14、切
切斷面團,做出各種形狀。
15、割
在面團表面滑上裂口,并沒有切斷面團的方法稱為割。
16、搥
以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面團,將面團中的氣體排出,使成型好的面包接口粘緊,更為結實,增加面團的發酵脹力,促進面包烘焙彈性。
烘焙面包理論知識
1.影響酵母生長活性的因素有哪些?
①面團溫度:適宜溫度在27~32℃之間,最適溫度27~29℃。溫度太低,酵溫度太高都不行。
②面團酸堿度(pH值):酵母適宜在酸性條件下生長,最適pH值為5~6之間;不適宜在堿性條件下生長;pH<4或pH>8,酵母活性均大大降低。
③耐糖性:酵母活性分為適應低糖環境(面包配方中加糖量低于7%)的耐低糖酵母;適應高糖環境(面包配方中加糖量最高達25%)的耐高糖酵母。
④耐鹽性:鹽用量>1%,即對酵母活性有抑制作用,一般不能超過3%。
2.面包有哪些種類?
有主食(甜面包)、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起層面包、營養保健面包等。
3.面包有哪些加工工藝方法?
有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法、快速發酵法、液體發酵法、低溫發酵法、過夜面團法、冷凍面團法等。
4.一次發酵法的工藝流程?
配料→面團攪拌→面團發酵→面團分快→面塊揉圓→中間醒發→面團壓片→成型→裝盤(模)→醒發→烘烤→刷油→冷卻→切片→包裝→成品。
5.常見面包制作配比?
烘烤百分比配方:面粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加劑1%。
6.面團發酵的工藝要求有哪些?
工藝參數:溫度28~30℃,相對濕度70%~75%,發酵時間根據不同發酵方法而定。
7.如何判斷發酵是否完成?
(1)面團回落法(2)手觸面團法(3)手拉
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