您现在的位置是:Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款 >
04 客家年貨小吃大全(潮汕人有些什么習俗?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-15 19:55:28【】9人已围观
简介春興在儂家。”這首詩的詩引說得更為清楚:“揚城宴會盛矣,新年燈節前后宴會親友,名曰:春厄。”《真州竹枝詞引》中也記述:“紳士宴客,曰‘請春卮’;鋪家宴客,曰‘做財神會’。”卮,是古代的一種盛酒器。“請
其實,“請年節酒”是一項唐代就有的古老風俗。宋代僧人道世在《法苑珠林》中云:“唐長安風俗,每至元旦以后,遞飲酒、相邀迎,號傳坐酒。”(《 清嘉錄》卷一) 一千多年后的今天,“請年節酒”的風習依然盛行,特別是在鄉村,人們在正月初二便開始了親朋好友和親戚鄰居之間的互請,你請我,我再回請你,一直要互請到正月十八。
冬臘風腌
《真州竹枝詞引》中有這樣一則記載:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’,……蓄以御冬。”揚州人家入冬后,幾乎家家都要腌制各種蔬菜和魚肉,最常見的是腌大菜、腌蘿卜、腌咸肉、腌咸魚。除了“腌”,還有“風”。可以風蔬菜,還可以風雞、風肉等,所有這些,揚州人統稱為“冬臘風腌”。舊時,人們冬臘風腌是為了“蓄以御冬”,現今食品供應豐富,沒有必要“蓄以御冬”了。如今的冬臘風腌是食品加工的一種方法,因為冬臘風腌后的食品有一種特殊的“臘香”,這是深受揚州人喜愛“寒菜”又叫做“咸菜”,近郊菜農種植的這種菜似乎是專門用來腌制的,菜頭肥碩,菜莖細長,菜葉闊大,莖兒白嫩嫩的,葉兒青綠綠的,有一二尺高,二三斤重,故又叫做“大菜”。這種菜取其嫩者燒了吃,也很鮮美,因其嫩,一燒就湯汁四溢,故又稱之為“湯菜”。
汪曾祺是作家,但他也會腌菜,他在一篇散文《故鄉的食物》里以“咸菜茨菇湯”為題,專門介紹了咸菜的腌法和吃法,讀來頗有情趣:
一到下雪天,我們家就喝咸菜湯,不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得,賣菜的出不了門,否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來,看見飄雪花了,我就知道:今天中午是咸菜湯!
咸菜是青菜腌的。……青菜似油菜,但高大得多。入冬,腌菜,這時青菜正肥。把青菜成擔的買來,洗凈,晾去水氣,下缸。一層菜,一層鹽,碼實,即成。隨吃隨取,可以一直吃到第二年的春天。
腌了四五天的新咸菜很好吃,不咸,細、嫩、脆、甜,難可比擬。
汪老在另一篇散文《我的祖父祖母》里還談到腌芥菜:
入冬,……腌芥菜。腌“辣菜”------小白菜晾去水分,入芥末同腌,過年時開壇,色如淡金,辣味沖鼻,極香美。自離家鄉,我從來沒有吃過這幺好吃的咸菜。
汪老除了會腌菜,大概還會風雞,在《我的祖父祖母》里他還說到如何風公雞:
風雞------大公雞不去毛,揉入粗鹽,外包荷葉,懸于通風處,約二十日即得,久則愈佳。
汪老是揚州高郵人,在他的小說、散文里多處寫到家鄉高郵的家常菜肴,汪老不僅會吃,還懂得如何吃,所以把汪老稱為美食家也是可以的。近年來,有人根據汪老文章中提到的各種菜肴和食品,編出了高郵的“汪氏菜譜”。這真是奇思妙想,很有創見,據說這道“汪氏菜譜”在高郵還是很有影響的。
在清人林溥的《揚州西山小志》中有一首詩,也談到揚州的腌菜,詩云:
盈肩青菜飽經霜,更比秋菘味更長。
列甏家家夸旨蓄,算來都是糞渣香。
詩后有注,云:“大雪前后,家家腌菜,皆園戶挑送。平日至人家收糞灌園,至是以菜償之。”這首詩記錄了揚州冬臘風腌時的另一習俗――馬子菜。
馬子,是揚州的方言,又叫“馬桶”。舊時,揚州每天早晨都可以看見農戶推著糞車,到各家各戶收集馬桶里的糞便,運到農田里作肥料,這在揚州叫做“倒馬桶”。農戶進城“倒馬桶”是有固定區域的,不準亂搶,這固定的區域就叫“糞窩子”。諺云:肥是農家寶,種田少不了。所以農戶都很重視這“糞窩子”。少有放棄的,即使轉讓他人,也是有償的。農戶在“糞窩子”里得到肥料,便想到要回報,回報什么哩?自然是自己種的菜。于是每到腌菜時節,便挑上一擔“大菜”送給主家,這就是所謂的“馬子菜”。
揚州送“馬子菜”起源于何時,由于缺少記載,尚難言定,但至少清代即有此俗。近來看到外地的一些民俗資料,外地也有農戶進城“倒馬子”一俗,但外地“倒馬子”不是農戶給主家回贈“馬子菜”,而是要向主家按月收清潔費,名為“月錢”。如北京在清末民初年間,每戶要收一角至五角,端午、中秋和春節還要加收“節錢”,寒暑天和陰雨天還有勒索“酒錢”的。每戶人家都有馬子,每天都要大小便,不倒怎么行哩?受點勒索也只好忍受。相比之下,揚州的“馬子菜”就極富人情味,“算來都是糞渣香”的含義也就能夠理解了。
--年蒸和年菜
揚州人家在春節到來之前,要忙碌的事情很多,但都冠以“年”字。《真州竹枝詞引》就指出了揚州人的這個特點,其中曰:
冬至前后所腌咸貨,至時煮之,曰“煮年肴”。庖人請伙來幫忙,曰“幫年”。祀灶后開發年事,曰“年帳”。族戚寒素者,送以炭貲,曰“年敬”,往來饋遺者,曰“年禮”。……雖柴米,亦曰“年柴”、“年米”,莫不冠一“年”字,以寓傍節之意。
揚州的各種“年事”里,最重要的是“年蒸”。“年蒸”是蒸點心,節前蒸好,存放在家中,預備節日期間享用。揚州年蒸的點心以包子為主,這與北方包餃子類似。
有學者研究過北方的餃子,指出餃子古稱餛飩,并說“餛飩”又通“混沌”,寓意世界生成之初是混沌狀態,由于盤古開天辟地,才有了人世間的天地四方,故新年吃餛飩具有新歲開初之意。若以此理類推,揚州人的包子似乎比餃子更具有形象上的類比性,包子的外皮象征天空,內餡象征地球,不是更有開天辟地的寓意嗎?其實,揚州人家的另一種做法倒是更具有現實意義,有的人家把年蒸好的包子、饅頭和糕點,稍稍晾干,便整整齊齊地像壘金字塔一樣,放置在家中醒目的地方,而且一定要等到過年時才吃。民眾解釋說,這叫“堆元寶”,象征著新歲新春招財進寶。
揚州人家過年無論是豐盛,還是簡樸,有幾樣素菜是必不可少的。其一是豌豆苗,豌豆,揚州又叫做安豆,炒上一碟安豆苗,取意“平平安安”。其二要有水芹菜,水芹的莖是管狀的,來年的生涯能“路路通”。其三是豆腐,有了豆腐,來年能夠“陡富”。這些都是源于方言上的諧音和形象上的會意,經過老百姓的合理想象,便寄附上了美好的愿望。
年菜里也有不是虛擬愿望的,有的菜別具實用意義和地方特色,這就是“十香菜”和“安樂菜”。
“十香菜”是以咸菜為主,雜以胡蘿卜絲、筍絲、豆干絲、花生、黃豆等,是一種簡便易制的家常小菜,家家戶戶都要炒。新年里人們的葷菜吃得多,太油膩,吃吃這種雜炒的素菜,倍感清香可口,故名“十香菜”。
“安樂菜”的原料是馬齒菜,又叫馬齒莧。汪曾祺對此菜還作過研究,他說:“莧分人莧、馬莧。人莧即今莧菜,馬莧即馬齒莧。我祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒莧晾干,過年時作餡包包子。”《揚州西山小志》也印證了汪老的說法,云:“預于四五月間,取馬齒菜腌貯,名:安樂菜,歲暮作餡制饅。”馬齒菜是一年生的肉質草本,能以全草入藥,主治痢疾。新年里菜肴雜陳,難免會有疏忽。揚州的家庭主婦用馬齒菜包包子,既是風味食品,又能確保家人安康,這倒是名副其實的“安樂菜”。
互敬“切瑪、三口一杯”西藏風俗
藏歷新年,有時與內地的春節相差幾天,有時相差一個月,是藏族人民一年中最大的節日,倍受藏族人民的重視。進入藏歷十二月,拉薩地區的藏族人民就開始營造新年氣氛,作著過年的一系列準備:家家戶戶都要在盆中浸泡青棵種子,藏歷新年初一那天好把長成一二寸的青棵苗供在佛龕茶幾上,以求在新的一年里豐收吉祥;準備酥油和白面并陸續炸“卡賽”’(果子)等供品。不過現在越來越多的城里人家直接上街買現成的青裸苗和卡賽了。但是,盡快結束當年的針線活、打掃房屋庭院,卻是每家每戶必做的事情。在老城區和農村,人們還要用石灰、白漆或糌粑粉畫吉祥圖案,有的則在正門墻上畫上蝎子避邪。
不僅如此,藏歷十二月二十九的晚上,各家各戶還要吃“古突”驅鬼。所謂“古突” 就是面疙瘩。然而藏族群眾卻把“古突”吃出許多花樣來。家庭主婦在做“古突”’的過程中,在其中的一些“古突”里包上一些東西,以測試家人在新的一年里的性情和運氣。如吃到用面做的太陽和月亮,說明這個人能享受到至高無上的尊嚴,吃到瓷片說明好吃懶做,吃到辣椒說明嘴如刀子,吃到羊毛說明人很溫柔、富有耐心,吃到碳說明心黑,吃到肉說明敬老愛幼,吃到牛糞表示經常有好運氣,如此等等。其實,這樣做的真正目的只是為了增添“古突夜”的樂趣。
藏族群眾似乎沒有守歲的傳統,因此也沒有除夕的特別活動,一切就等著大年初一的到來。人們在民間說唱老人祝福吉祥的“扎嘎”聲中(現在多為收音機播放)迎來藏歷新年的。這天,備家各戶把早已準備好的、祝愿吉祥如意的青裸幼苗、“卡賽(油榨果)”“隆過”’(羊頭)、“切瑪”(五谷豐收斗)、各種糖果擺于佛龕或藏柜上,全家人換上新衣,坐在嶄新的卡墊上,吃用人參果、酥油、糖等做的“吉祥飯”。飯后長輩端來五谷斗,每人依次抓上幾粒,向天上撒表示祭神,然后拈一點放進嘴里。這時長輩祝大家“扎西德勒,’,晚輩回賀“祝你身體健康,永遠幸福”。這一天各家基本上閉門歡聚,鄰里互不走訪。初二開始親朋好友彼此走訪,拜年祝賀,持續半個月。
不過,現在拉薩等城市內藏歷新年初一,人們也有出門拜年的。在一些機關大院和工廠里還舉行團拜活動。團拜活動中大家見面都互道“扎西德勒”(吉祥如意),互敬“切瑪”和青棵酒。接受“切瑪”者應從“切瑪斗”內拈一點糌粑或小麥先向天空撒三下。以示敬天、敬地、敬人,然后拈一點放在嘴里吃了,相互再道“扎西德勒”。對青裸酒不能嘗一點了事。在新年里要三口一杯,即接過敬酒杯時應該用無名指蘸酒向上彈三下,也示敬天地人,然后喝一口,敬酒者把酒杯斟滿,被敬者再喝一日,如此反復三次,最后“下普達”(干杯),敬酒之后歡快的歌舞表演一直要持續到太陽落山。
拉薩地區的藏歷新年最具特色,同時日喀則地區、林芝地區、藏北草原安多等地區的藏歷新年也具有濃郁的地域特色,且節日的日期也先后不一。
全國各地特產禮品有哪些
導語我們外出旅游,可不要光顧著自己吃喝玩樂,也要帶些當地的特產禮品回去送親朋好友,讓他們也感受下那里的風土人情。那么,適合送禮的特產有哪些呢?除了當地的特色美食禮盒外,名酒名茶、傳統手工藝品等都可以的,當然也要考慮便攜性,像特產水果一般就算了。下面,小編為大家整理了全國各地有名的特產禮品,去旅游再也不用發愁買什么禮品好了。
北京特產禮品值得買的北京特產禮品實在太多了,除了北京烤鴨、京八件糕點禮盒、北京果脯大禮包等特色美食小吃外,六必居醬菜、牛欄山二鍋頭、茉莉花茶禮盒也廣受歡迎,另外還有老北京布鞋、盛錫福帽子、瑞蚨祥旗袍等特色手工制品。
精選北京特色吳裕泰喜上眉梢茉莉花茶350克禮盒裝盒香氣鮮濃¥2382個商家評論:5000+店吳裕泰品牌旗艦店>>吳裕泰旗艦店>>¥238全聚德百年經典禮盒烤鴨1千克餅320克醬180克¥1392個商家評論:5.2萬+店全聚德品牌旗艦店>>全聚德旗艦店>>¥148張一元特級茉莉花茶簡品禮盒裝茉莉龍毫100g¥2403個商家評論:15萬+店張一元品牌自營旗艦店>>張一元茶業旗艦店>>¥240張一元旗艦店>>¥240>>廣東特產禮品適合送禮的廣東特產禮品有各式各樣的廣式糕點、廣式臘味禮盒等特色美食,還有英德紅茶、大鵬云霧茶、客家黃酒等特
很赞哦!(4487)
相关文章
- 06 youtube 80 soul music(一個國外的十多歲的男孩吧!唱過一首歌叫《Baby》.我想知道他的個人資料)
- 06 ss訂閱鏈接轉換工具(vmess鏈接轉換)
- youtube mana en vivo(vivoIQOOneo5手機怎么下載YouTub?)
- 06 you inspired me是什么意思中文翻譯(英文菜鳥厚著臉皮用100分求大量英文歌中文翻譯(可追加))
- youtube mp3 download chrome extension 2021(macbook怎么刪除chrome的youtube)
- youtube latest music videos 2021年日歷(求助!哪位幫我翻譯一段英文!)
- 06 ins追隨者是什么追隨者啊(請介紹一下歌特音樂和文化)
- 06 my music mix on youtube full length(earmusic造句 earmusicの例文)
- youtube mp3 music 2021(如何免費下載音樂 9種方法來免費下載音樂)
- 06 ins風句子治愈(好的ins風文案有哪些 ins風的文案句子)
热门文章
站长推荐
06 ins如何調整帖文順序(ins怎么把私密文件移出來)
06 my music mix on youtube full length(earmusic造句 earmusicの例文)
06 miller窺盤網織紅細胞計數方法(實用檢驗醫學的圖書目錄)
youtube mac app(為什么youtube沒mac版)
06 tc貿易競爭力指數高說明(國際經濟與貿易專業畢業論文)
youtube mp3 downloader app for android(為什么我用Youtube Downloader HD 最新版的軟件 去下載Youtube 上的視頻 我把地址復制上去后)
youtube mp3 free download apple music下載(尋一個聽歌的網站)
youtube mp3下載推薦(Mac上好用的視頻下載工具求大神推薦!)