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04 海外翻回國內ssr(中國面條之都在那里?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-02 02:47:30【】8人已围观
简介六年,八國聯軍侵占北京,慈禧逃難路經原平時,縣官邢夏林準備的筵席上就有“鍋饋”。慈禧食之津津有味,聽說此食叫“鍋饋”,就信口贊道:“不錯,不錯,爐食之魁嘛!”從此把“鍋饋”就改名“鍋魁”了。★煮餅--
★煮餅---
說到山西的名吃聞喜煮餅,大家早已非常熟悉,它有著山西“餅點之王”的美譽。煮餅在明末就已有名氣。從清朝嘉慶年間至抗日戰爭前的300年間,聞喜煮餅不僅暢銷于天津、北京、西安、濟南、開封、太原等內地城市,而且聞名于上海、廣州、海南等地。晉南的一些縣城和大集鎮,一般經營食品的店里,都掛著“聞喜煮餅”的幌子,作為招攬顧客的名牌。魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”的字句,可見聞喜煮餅確實聲名遠播。煮餅是一種油炸的點心。在晉南民間把“炸”就叫“煮”,炸油條都叫作“煮油條”。聞喜煮餅形似圓月,由于外皮粘滿白芝麻,所以外觀是月白色。掰開兩半,外皮可拉出3-6厘米的一窩金絲,吃到嘴里,酥沙松軟,不皮不粘,甜而不膩,食后回味,有一種松柏的余香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品,在雙合成等餅店都很常見。
★炒小米---
炒小米,類似于揚州炒飯,就是把大米換成小米蛋炒飯,蛋絲、蔥絲、火腿粒,樣樣不缺,小米較大米細小得多且有嚼頭,黃澄澄的色澤很誘人。
★孟封餅---
清徐縣孟封村的傳統名食,以香、酥、軟、甜、涼聞名,是太原、清徐一帶逢年過節、探親訪友的饋贈佳品。孟封餅創制于清光緒十年,距今已有100多年的歷史。當時南里旺村有一姓馮的財主,雇傭孟封村的趙晉山做飯。馮家財大氣粗,苛求每天吃飯不重樣,頓頓要調劑花樣。盡管趙廚師手藝高超,也經不住這頓頓變樣,技藝已經到了山窮水盡的地步。一天,偶用面粉與油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面團,不料面團過稀,無法做餅,只好一塊塊堆在鏊子上,自然攤成餅形。熟后一嘗酥軟香甜。擺到桌上,財主一吃,非常可口,問這叫什么餅,趙廚師因家住孟封,隨口道:“孟封鍋塊”。后來趙晉山回到孟封,自己經營起餅鋪,“孟封鍋塊”又改稱孟封餅。如今,在超市或面包店,孟封餅仍很常見,而且做得也更精細。
一面百吃
“到山西旅游不嘗面食,就等于沒到山西。”山西面食文化傳統,獨樹一幟,又博采眾長,故海內外早有“世界面食在中國,中國面食在山西”的說法。東到娘子關,西到黃河邊,南到風陵渡,北到雁門關,一般家庭婦女都能以面食為原料加工數種面食;許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食“絕”活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客,嘗一嘗山西的面食,一飽口福。
下關中、留西洋的山西面條
陜西歧山掛面一直譽亭中外,它是山西面食的一個分支。清代道光年間,山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢,去歧山做掛面生意,字號叫“順天成”,直到今天,歧山掛面還沿用這個老字號。過去的皇家貢品,如今蜚聲海外。
公元13世紀,意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西,沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來,意大利人也喜歡上了面條,將面條種類發展到了四百多種,大多是空心面,粗者如指,細者如絲。風靡世界的意大利“通心粉”,就在這種背景下產生了。
面條的引進把游牧文化對于面粉的地一塑造——面包,拓寬到一個新的領域,就像西方人說的,既多了一種吃的方法,又解決了面粉的儲存問題。值得注意的是,當今的意大利不僅成為空心面的出口國,而且向我們大量出口生產面條的成套設備,看來,我們的“搟面杖”面臨的現實是何等嚴峻。
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