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01 01 買的山藥粉絲為什么一煮就爛了(號稱“特桿”的山藥,怎么燉得快又軟爛呢?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-09 04:47:26【】4人已围观
简介號稱“特桿”的山藥,怎么燉得快又軟爛呢?俗話說:“秋冬吃山藥,勝過吃補藥。”當下正是吃山藥的好時候,一般山藥的主流做法,炒或者是燉,那如果是燉山藥,是用菜山藥比較好,還是用鐵棍山藥比較好呢?選錯了的話
號稱“特桿”的山藥,怎么燉得快又軟爛呢?
俗話說:“秋冬吃山藥,勝過吃補藥。”當下正是吃山藥的好時候,一般山藥的主流做法,炒或者是燉,那如果是燉山藥,是用菜山藥比較好,還是用鐵棍山藥比較好呢?選錯了的話,一燉就散,一點都不軟綿。不同的烹飪方式,選用不同的食材,才能展現它最佳的口感。
山藥,在中國的食用歷史相當的悠久,據說在在周朝的時候,人們就已開始種植山藥了。不過當時還不叫山藥,而是叫“薯蕷”。碰到后來的皇帝,名字忌諱,多次改名之后,才被叫做山藥。山藥和土豆一樣,名字相當之多,比如山蕷、麻山藥、土薯、山薯蕷、白山藥、毛山藥、光山藥等。
為了加以區分,市場上的山藥主要分為兩種,一種是菜山藥,一種是鐵棍山藥,前者適合炒著吃,后者則更適合燉,菜山藥的水分特別的大,燉的時候很容易就燉散了,但是鐵棍山藥,久煮不散,而且口感很軟綿,它吃在嘴里,不會特別的滑,相反倒是有幾分吃土豆的口感,只不過比土豆要更加的滑口。
從口感上區分這二者,菜山藥口感脆,味淡;鐵棍山藥,軟綿可口、香甜軟糯。單從口感上來講,鐵棍山藥也要更勝一籌。在《本草綱目》中曾概括了山藥的五大功用:“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮。”所以說山藥在秋冬還是非常適合吃的,尤其是把它拿來燉鴨邊腿,咸香適口,怎么吃都不膩。這蔬菜銹跡斑斑,秋冬進補可少不了,10塊錢一斤,燉鴨腿吃特鮮嫩。銹跡斑斑說的其實就鐵棍山藥,它因身上有像鐵銹一樣的痕跡,所以才叫鐵棍山藥。都說藥補不如食補,山藥作為秋天最適宜的說滋補食材,如何制作更好吃呢?一起看看這道鐵棍山藥燉鴨邊腿吧!
【鐵棍山藥燉鴨邊腿】食材準備:鐵棍山藥1根、臘鴨邊腿1只、姜片適量、香蔥2根
輔料:植物油、白胡椒粉、雞粉2克
制作過程:
1、鐵棍山藥,沖洗干凈以后,用削皮器把它的外皮削去,切成段,接著放入到一個裝有鹽水的大碗中浸泡,這樣可以防止變黑。
2、臘鴨邊腿買回來以后,沖洗干凈,直接放入到冷水中浸泡,至少需要泡4小時,再撈出來把它剁成小塊。
3、砂鍋中注入適量的植物油,燒熱以后,放入姜片爆香,再把切好的鴨邊腿放進去開始煸炒,把它炒香。
4、加入適量的開水開始燉,大火煮開,轉小火慢燉,至少需要25分鐘,燉出奶白色的湯汁以后,放入我們準備好的山藥。
5、放入山藥燉大概15分鐘左右,基本上就燉至軟爛了,接著放入白胡椒粉1勺,加入雞粉2克進行提鮮。
6、燉爛入味以后,關火出鍋,找一個大的碗把它盛出來,再撒上蔥花,一道營養美味的鐵棍山藥燉鴨邊腿湯就做好了。
食刻tip:
1、山藥一般很難壞,但是記住一點,買回來的山藥如果不及時吃的話,一定要放在紙箱上或者是報紙上,保持干燥。
2、清洗山藥的時候,如果對山藥黏液中的植物堿成分過敏的話,最好是戴上手套處理,這樣就不容易過敏了。
山藥放置沒有多久就爛了怎么回事
這主要就是因為你的山藥并不是屬于新鮮的山藥,而且在你保存的時候并沒有放在陰涼干燥處,所以他才會在很短的時間內腐爛
山藥片煮了很軟怎么回事
不知道題主對煮爛是怎樣的定義。一般的理解是,煮爛就是一個東西煮散開了。如果是煮的生鮮懷山藥,其實煮不爛是正常的。因為懷山藥肉質緊實,水分少,不易煮散開。山藥干是用生鮮山藥晾曬出來的,更加不容易煮散開。
這里講一下怎么煮干山藥片口感才糯軟些。
干山藥片不能用冷水泡。
如果用冷水泡了,不容易煮軟,吃起來口感發硬。
正確做法是,用冷水沖洗下山藥片,不要冷泡,待水開后,把山藥片放進鍋里煮。一般煮大約三十分鐘就可以了。
山藥片的口感和生鮮山藥比,還是有差別的。即使按照上面的正確方法煮,吃起來糯軟程度可能還是不如生鮮山藥,但要遠遠好于冷水泡后煮煮出來的山藥片。
山藥煮不爛怎辦?
山藥一般都很好煮爛的,如果你買到煮不爛的,可以放高壓鍋壓一下。
1、營養價值
山藥營養豐富,對人體有非常不錯的補養效果,吃山藥具有生津利尿、健脾養胃、補腎益精、潤肺止咳、降血糖、抗衰老、護膚養顏、解毒排毒、滋陰補氣等功效,對糖尿病、脾胃虛弱,體質虛弱、腎虛、遺精等不適病癥有非常不錯的療效,而且還可以促進人體排毒,非常適合病后初愈的患者食用。
山藥為什么燉不爛?山藥為什么是脆的?(2)
2、搭配禁忌
山藥在飲食搭配方面也有很多需要注意的地方,山藥不宜與豬肝、黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜等食物一同食用,這些食物的營養會相互作用而導致營養價值降低,雖然對健康沒有不利影響,但是也不適合在一起吃。山藥不宜與蝦、蟹、海帶、紫菜等海味一同食用,兩種食物營養會相互反應,生成對人體不利的營養成分,進而會引起惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀。
山藥為什么燉不爛?山藥為什么是脆的?(3)
3、注意事項
吃山藥雖然對健康有很多的好處,但是也有很多需要注意的地方,亂吃山藥也會對健康造成很多不利的影響。山藥雖然有降糖的作用,但是也不宜多吃,山藥中淀粉含量豐富,吃的太多也會導致血糖升高而對病情不利。由于山藥中淀粉含量豐富,可能會導致腸道干燥,因此對于上火導致的便秘患者,不宜吃山藥,以免導致病情更加嚴重。
山藥一煮怎么全爛了
是 化成水了嗎、》 要不就是你買的是菜山藥 不是鐵棍山藥,鐵棍是久煮不散的
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