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01 01 買配方分享給粉絲(打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-15 12:15:08【】5人已围观
简介鴨血粉絲配方鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油
鴨血粉絲配方
鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個。
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時制成高湯。
2、先用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時。
3、鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。
4、鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。
5、另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。
6、放入所有調味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內臟即可。
做法二
食材
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯(4張)
鴨血(有時也用豬血代替),粉絲,油果子,蔥,姜,蝦米,香菜,鴨內臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等),精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。
步驟
1、燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進湯里煮。
3、過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關到最小,把鴨血放進去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進碗里。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
烹制關鍵編輯
1、鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在制作該菜品時一定不要忘記要多加姜。
2、鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。
注意事項編輯
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯
鴨血營養價值豐富,但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
粉絲傳統加工工藝中,需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明,過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷,劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加。此外,過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。兒童因神經系統正處于發育時期,就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響,孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉,糖含量較高,比糧食更容易讓人吸收,所以糖尿病人最好少吃。
南京的鴨肴已有1400多年的歷史,鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形,里面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品,清朝時期,有人將粉絲放入鴨血湯內,湯汁芳香四溢,賣相極佳,由此產生鴨血粉絲湯。
鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。
炒粉的調料難得配方
的炒粉、炒面好吃的秘訣就在于“調料”。剛開始炒的時候,小吃車上擺滿了各種調料,后來發現這些調料又占地方,用起來又不方便。于是便秘制了一些調料粉,把多種佐料按照比例混合制粉,不僅味道豐富好吃,使用起來也節約時間。
先給大家介紹一種最常用的秘制調料粉,用途非常廣泛,可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米線等,炸串、燒烤也可以用,味道麻辣鮮香,基本符合絕大多數人的口味,大家反應都特別不錯。
【秘制調料粉配方】:食鹽500克,雞粉100克,味精80克,孜然粉40克,白胡椒粉20克,黑胡椒粉15克,十三香40克,洋蔥粉25克,蒜粉25克,熟白芝麻30克,講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻,制粉即可。
再給大家介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛,增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果,粘稠度不夠,味道也稍顯不足,上色效果略差。那么用一些香料來給醬油增香體味調色,效果就好很多了。
【秘制炒飯醬油配方】:黃豆醬500克,清水250克,八角4克,桂皮4克,香葉6克,草果5克,花椒6克,丁香2克。白糖50克,耗油30克,香菇醬60克,芹菜切碎100克,香菜100克。高度白酒適量。
做法:把所有的調料都下入鍋中,大火燒開以后,倒入少許白酒去腥提鮮,先用中火煮10分鐘,再用小火慢慢熬制20分鐘,熬好后過濾掉渣滓,反復過濾幾次,制成粘稠的醬油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色,味道鮮香,比單純的醬油好吃無數倍。
這兩種調料,一種是秘制粉,一種是秘制醬油,用途非常廣泛,幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了,配方是朋友自己調試出來的,從食客反應來看還不錯,有需要的朋友可以自己試試。當然大家有什么更好更高明的配方,也別嘲笑見怪。感謝大家。
夜市的炒粉、炒面特別入味,用的是什么“調料”?神秘配方在這里。最后再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧,因為有些食客不喜歡炒米帶顏色,又想要香辣入味,所以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】:鍋中倒入適量油(稍多),先下蔥姜蒜末煸炒出香味,再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬,炒出香味,然后加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉,翻炒均勻后加適量開水,大火燒開后轉小火熬制15分鐘,帶醬汁粘稠即可。
打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃?
桃妹來解答。
在夜市炒面炒粉其實還是不錯的。人苦點累點,但是只要味道好,實惠點,基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅,本來是開炸串店的,后來炸串做的好吃,又開了兩個分店。然后把炸串的醬料改良了一下,又在我們那一中附近開了兩個炒面炒飯店,生意也是老火。后來它有開了幾年小龍蝦店,賺了老鼻子錢了,現在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的時候,就去他家店里打工,炒面店和龍蝦店兩頭跑,它的調醬,調料,配菜啥的也都知道,畢竟做小吃的,實誠點,嘴巴甜點,會來事點,味道好點就能賺錢,其實能有啥秘方?老老實實炒個飯,比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪里去了。
下面桃妹就來說說炒面類都需要準備那些調料。
第一類:粉狀調料。第二類:炒粉醬油。
第三類:醬料。
還不來夸夸我?
第二,準備炒米粉的料頭,料頭用哪些比較好呢?根據本人多年經驗,吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受,花生油,雞蛋,包菜切絲,紅蘿卜切絲,,綠豆芽,火腿切片或熱狗切片,腌過的瘦肉絲,韭菜,蔥花,生抽,辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準備好,否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子里,包菜絲,紅蘿卜絲,綠豆芽,韭菜段,蔥花這些各用一個籃子裝著,放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝,肉絲盤子裝。
第三,炒米粉步驟,點火熱鍋,鍋熱倒適量花生油,(注意油不能太多,油多米粉很難吃)然后放一勺雞蛋下去,馬上攪拌后關最小火,然后依次放肉絲或者火腿片和熱狗片,這三種放哪樣取決于顧客需求,大火翻炒兩下關最小火,然后放包菜絲,紅蘿卜絲,綠豆芽,大火翻炒幾下,接著放米粉下去炒,鍋邊可以適量淋一點油,用長筷子把米粉散開,盡量炒透炒香,過程不用太久也不能太久,關小火 ,倒適量生抽,再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻,接著放韭菜翻炒幾下,最后放蔥花攪拌兩下,起鍋!這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦!按照我的方法去做,一份小份的炒米粉,不加肉10塊錢!加肉12!炒飯的過程改天說,剛剛收攤回家,準備沖涼去!不明白可以問!甚至有空可以上圖,希望采納!
還有一點很關鍵,豆芽,包菜絲這些可以多放些,粉少些,這樣客人吃起來就會很爽!口口都有嚼頭,立馬和其他家炒粉區別開!
至于其他,最后可以放一點炒粉料!超市淘寶有賣!味道和方便面料包味道差不多!
現在我一般不放!因為有韭菜和蔥花味道就很香!天然無添加才是王道!
這里給大家分享一個價值3萬的炒米粉,炒飯,炒面的配方:
配料1:花生油,雞蛋1個,小米辣(根據喜好再放)
配料2:豆芽,胡蘿卜絲
配料3:丁香50克,香茅20克,桂皮10克,羅漢果1個,草扣10克,小茴香50克,香菜籽50克,香葉10克,草果10克,八角10克,花椒50克(可以不放),黃梔子10克,香砂仁10克,肉扣20克,木香10克,以上調料大件需要拍閃(比如草果,草扣香砂仁,羅漢果等)備好后放到一個大的容器里面,然后10斤普通的閃裝油燒至冒煙,將油打起來放到上面調料的容器里面(一直可以放著,不會壞掉),一份炒米粉或者炒飯,放10克左右
配料4:醬油,耗油,雞精,鹽
配料5:香蔥,白胡椒少許
做法:
配料1:傳說中的起鍋燒油,油溫3成熱下雞蛋(油溫不能太熱,否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯里面去),小火將雞蛋煎至成型,放小米辣炒香后,放入配料2,將豆芽和胡蘿卜絲炒軟后,放入主料:也就是米粉或者飯,同時下入配料3和配料4,中火翻炒(翻炒一定要有技術,不然不會翻鍋會將米粉炒斷,沒有口感),待翻炒均勻后2分鐘后放入配料5白胡椒和香蔥,翻均勻即可出鍋
本店一晚上,炒米粉炒飯均價12元,單單炒米粉,炒飯的營業額在3萬左右,不算其他砂鍋粥烤魚什么的
【素炒米粉】
食材:米粉1把,小青菜100克,綠豆芽50克,雞蛋2個,胡蘿卜半個,洋蔥小半個,大蒜1瓣,蒜苗1根。
調料:食用油,香油,鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉,花椒,白糖適量。
1.米粉提前用溫水泡軟,撈出控干水份,裝入盤中,加入少許的熟油拌勻備用。
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲,綠豆芽沖洗干凈備用,大蒜切片,蒜苗切段備用(蒜白蒜葉分開)。
3.碗中打入兩個雞蛋,加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液,鍋中倒入適量的油,油熱后將雞蛋液倒進去,煎至微微定型,用筷子順時針輕輕劃散,盛入碗中備用。
4.起鍋燒油,油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要,放入蒜片 ,蒜白,豆瓣醬,洋蔥絲爆香炒出紅油,依次的放入胡蘿卜絲,豆芽,小青菜翻炒均勻,再倒入粉絲炒勻,把雞蛋倒進去,加入適量的鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,白糖快速的炒至入味,加入少許的香油提香,準備起鍋時撒上蒜葉翻炒均勻即可。
【炒面】
食材:細面200克,小青菜80克,黃豆芽50克,雞蛋2個,胡蘿卜半個,洋蔥小半個,大蒜1瓣,小蔥1根。
調料:食用油,香油,鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉,花椒,白糖適量。
1.鍋中注水,水開后下入面條煮至2分鐘至面條8成熟時,撈出過涼水再控干水份裝
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