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01 03 超市買的半成品蒜蓉粉絲(你覺得燒烤里烤什么最好吃?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-13 14:21:08【】2人已围观
简介,去瓤心,切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。2.鍋中放油燒熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。5.干煸鱔背【原料】:鱔魚(500克)
用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。
5.干煸鱔背
【原料】:
鱔魚(500克)、酒釀(20克)、蔥姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、醬油(4.5克)、豆瓣醬(少許)、濕菱粉(6克)、花椒粉
【做法】:
一、鱔魚去骨后切成塊,下油鍋煸干,加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。
二、再放些湯、等它慢慢收干,加蔥、姜、蒜片、最后用濕菱粉一收即好
6.熗黃瓜
【原料】:
黃瓜400克。鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】:
黃瓜洗凈去蒂,切成約4厘米長、l厘米粗的條,碼鹽少許,蔥切成馬耳朵形。
炒鍋置旺火上,加菜油燒至五成熱(約125℃),放入干辣椒節炒至呈棕褐色時,下花椒炒出香味,再放黃瓜快速炒勻。
加入精鹽、味精、蔥炒至斷生,淋芝麻油起鍋即成。
7.麻婆豆腐
【原料】:
牛肉末(或豬肉末)(65克)、蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒
【做法】:
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝干水分。
二、另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒,再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味,再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁,再加菱粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精即好。
8.東坡肘子
【原料】:
豬肘子,雪山大豆,蔥節,紹酒,姜,川鹽
【做法】:
豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內,下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴,移微火上煨燉約3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止,吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席,蘸以醬油味汁食之。
9.水煮肉片
【原料】:
主料:豬通脊肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【做法】:
1.豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;4.坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內;5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;6.坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。
10.宮保雞丁
【原料】:
仔雞脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜蔥蒜各10克、素油25克、豬化油25克、鹽2克、料酒20克、水豆粉80克、醬油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、湯50克。
【做法】:
仔雞脯肉洗凈,去盡筋油,用刀拍松,先剞十字花刀(深度為肉厚的2/刀,再剁成1.5厘米見方的丁,加鹽、料酒、水豆粉拌勻碼味。
千辣椒擦凈;去蒂、籽,切成短節。
蔥切成短節。
姜、蒜切小方片。
花生仁去紅衣,入油鍋炸酥,撈出備用。
用小碗將醬油。
醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、湯兌勻成荔枝味巫芡汁。
炒鍋置旺火上,下素油燒熱,下辣椒節炒成棕紅色時,下花椒微炒,加適量豬化油,下雞丁炒散,放入姜、蒜、蔥稍炒,烹入芡汁,迅速翻簸并加入花生仁簸勻,起鍋裝盤即成。
11.回鍋肉
【原料】:
豬后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克,大油25克,面醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣
【做法】:
(1)將肉切成4厘米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。
12.水晶南瓜
【原料】:
南瓜(1只,約1700克)、大肥雞(200克)、甜面醬(6克)、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒
【做法】:
一.將南瓜洗凈后,在瓜皮四周雕上各種圖案,瓜頂也要刻些花紋。
再將瓜頂切下作為瓜帽,去掉瓜瓤,放在文火素油鍋內氽七分鐘,使瓜內水分氽去而有光彩。
二、將雞切成1寸左右的厚片。
照上面粉蒸雞的制法,做成粉蒸雞9用料一部分即為做此菜和)。
三、將粉蒸雞釀入南瓜,吃前再上籠蒸二十分鐘,取出放在圓盤內,盤四周用經過油炸過的芥蘭菜葉絲做邊即好
13.東坡墨魚
【原料】:
鮮墨頭魚1條(重約750克),麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克,蔥花15克,蔥白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,紹酒15克,干淀粉7克,精鹽1.5克、醬油25克,熟菜油1500克(約耗15O克),肉湯、白糖各適量。
【做法】:
1、墨頭魚治凈,順剖為兩爿,頭相連,兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉2/3為度),然后用精鹽、紹酒抹遍全身。
將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。
香油豆瓣切細。
2、炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿干淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋于刀口處,待刀口翻起定形后,將魚腹貼鍋放入油里,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放麻油,快速起鍋,將鹵汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。
注意:魚必須里外洗凈,去除魚內血筋,成菜后便無腥味。
油炸時火要旺,但不能過大,至色呈金黃、魚身挺起即可。
14.醬燒茄條
原料:
嫩茄子400克,甜面醬50克,蒜瓣5個,鹽、雞粉、水淀粉適量。
做法:
1、將茄子去皮切成粗條;蒜瓣去皮后切成片。
2、炒鍋洗凈置旺火燒熱,放油燒至六成熱時,將茄條放入油鍋中微炸至軟,取出瀝干油待用。
3、鍋中放油三湯匙,油熱后,放入甜面醬炒至酥香,下蒜片稍炒,加入少量水,放入茄條,加雞粉、鹽調好味,煮至茄子入味后,用水淀粉勾芡即成。
15.紅燒牛肉
原料:
牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。
做法:
牛肉切塊,用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香,再
加入辣豆瓣醬,然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油,糖胡椒
粉,酒,味精及八角,最后加水浸過牛肉,用小火慢慢煮
至汁稠,肉酥香即可
16.松子玉米
需要的食材:
甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一個,胡蘿卜(小)一根,小蔥一棵。
調味料:鹽半小勺。
做法:
1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁過油。這一步要格外小心!!因為松仁特容易糊!!!!
鍋內加油,待油溫有3成熱,就把松仁放入鍋中,保持小火,瞪大眼睛,邊攪拌邊觀察,只要看白白的松仁稍微有一點點變色,就要趕緊撈出來瀝油。這樣,利用余溫,松仁就可以炸熟,變香酥了。
3、另起一鍋,加底油,同時下蔥花和胡蘿卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒幾下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺鹽調味,盛盤出鍋。
4、將預備好的松仁,倒入盤中,拌勻,就可以開吃了
貼心小提示:
1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一點的就可以了。
2、這個菜雖然沒加一點糖,但由于甜玉米粒和松仁的緣故,基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3,可以讓這個菜吃起來更鮮。
3、之所以最后把松仁拌入盤中,可以更好的保持其香酥的口感。
17.小排黃瓜湯
粗壯的老黃瓜一條,去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈,放入開水中焯一下水,取出,另取湯鍋,放入小排,蔥姜和水,待大火煮開后加黃酒,再用小火燜煮至八成酥時倒入黃瓜塊,改用中火繼續煮10分鐘左右加鹽、味精即可,此湯夏天飲用有消暑作用。
18.苦瓜釀肉
原料:
鮮苦瓜750克,去皮豬肉300克,金鉤蝦、醬油各15克,水發香菇、面粉各25克,雞蛋1個,濕淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精鹽、香油各2克,熟豬油1000克。
制作過程:
1、豆腐去皮切成6厘米長,2厘米見方條,共30條,冬筍切成片;
>2、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水;
3、豬肉剁成,香菇、蝦切碎放入碗中,加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調勻成餡,塞入黃瓜段,用濕淀粉50克封兩端;
4、熟豬油燒至六成熱,放蒜瓣炸一下撈出,苦瓜入鍋,待苦瓜表面炸至淡黃色撈出,豎放碗內,撤上蒜瓣,加醬油入籠蒸熟;
5、熟豬油50克燒至七成熟,將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開,加味精、濕淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁,撤胡椒粉,淋香油即可。
19.口水雞
用料:烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
制作方法:
1、將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
特點:此菜主料選擇十分講究,一定要家養土仔公雞,重在調味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州"的美稱。
20.原籠粉蒸
原料:
豬排骨500克,炒米粉150克,紅署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒、甜面醬、精鹽各5克。
制作過程:
1、將凈豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻;
2、將紅署去
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