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01 客家年貨小吃大全(潮汕人有些什么習俗?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-07-29 03:44:32【】7人已围观
简介中國小吃資料(最佳+50分)麗江粑粑“麗江粑粑鶴慶酒,劍川木匠到處有。”這是滇西的民諺。進入80年代,麗江粑粑已到春城安營扎寨,名聲大震。其火腿粑粑是麗江粑粑發展到高層次小康型的品種。往上追溯,最初是
中國小吃資料(最佳+50分)
麗江粑粑
“麗江粑粑鶴慶酒,劍川木匠到處有。”這是滇西的民諺。
進入80年代,麗江粑粑已到春城安營扎寨,名聲大震。其火腿粑粑是麗江粑粑發展到高層次小康型的品種。往上追溯,最初是火烤粑粑,是將光面餅烙制一面定型后再用燒熱的石板烙熟;繼而又進入鐵鍋氣汗粑粑.即將光面餅放入凸底鐵鍋烙制一面后,取出餅,就鍋放入少許冷水,將烙制餅翻扣,罩在水上,蓋嚴鍋蓋,待水氣干,餅即熟。
由此可見,麗江粑粑歷史悠久,當今健在七旬老人李鶴清師傅就是家傳制此餅的第三代傳人。
火腿粑粑,色澤金黃,多層相疊,外脆里嫩,噴香酥脆,甜中有咸,非常爽口。
原料:
主料:二級面粉500克。
配料:火腿末150克。
調料:焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克,小蘇打、大堿各1.5克,熟豬油200克,熟菜籽油5克,溫水350毫升。
制法:
(1)面粉入搪瓷盆,小蘇打、大堿用溫水溶化后倒入面粉盆中,加溫水和成稍軟的面團,蓋上潔凈濕布,置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。
(2)用大理石石板,抹上菜籽油。取面團均分成80克重的小劑若干個,搓成圓條;再搟成扁圓形長條,抹上豬油,撒上火腿末;用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀,再將兩頭搭攏,用掌心輕輕接扁,包入餡心,收口捏緊,用掌心輕輕地按一下制成生坯。
(3)平鍋上火,注入豬油,放入生坯,徐徐煎成金黃色即熟。
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1樓 作者: 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間:2005-4-22 17:58:00
石屏燒豆腐
石屏燒豆腐,據縣志記載:明朝初年即有生產,清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤后蘸調味品而吃,以其細膩滑潤,嚼之有勁,香味異常,富有鄉土氣息而著稱。現每年昆明年貨銜,售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚,隨處可聞豆腐香。
原料:
主料:石屏豆腐(扁平長形或小方形均可)。
調料:菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽,干辣子面各入盛器。
制法:
(1)燒制:將栗炭放入火盆燒燃,架上鐵條網架,架熱后抹上菜油,擺上豆腐,邊烘邊翻動(有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油,因豆腐受熱油易浸,食時更為香糯),待烤制呈金黃色即成。
(2)食法:甜、咸醬油,鹵腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即將干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓細),兌成汁。一種吃法是,取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可按各人的愛好兌制,吃多吃少,由客自定,一般是以10塊正方豆腐為起點。
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2樓 作者: 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間:2005-4-22 17:58:00
鱔魚涼米線
鱔魚涼米線,是以米線為主料,配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香,是夏季名吃。
原料:
主料:米線1千克。
配料:豌豆粉200克,鱔魚、水發肉皮各100克。
調料:精鹽、花椒面、咸醬油各5克,面醬8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鮮薄荷15克,醋20克,熟菜籽油50克,紅糖30克,肉湯100毫升。
制法:
(1)鱔魚宰殺,剔去骨,除去內臟,切成長3.5厘米的段。水發肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段,薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
(2)炒鍋上中火,注入油煉透后,下蒜粒(5克)、面醬炒香,再下辣椒面(5克)炙香,下鱔魚煽炒至黃色時,下鹽、花椒面(2克)、醬油、味精,注入湯以淹過魚為度,燒熟裝盆。鍋上火,舀入鱔魚湯,放入肉皮煮爛裝盆。
(3)大蒜(5克)搗成泥,加醋、紅糖對成汁。鍋上火,注入油(15克),7成熱時下花椒面(3克)、油渣泥、辣椒面(5克)、芝麻炙成油。
(4)取碗5個,每個放米線200克,豌豆粉40克,將上述配、 調料分5份澆放在碗上拌食。
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3樓 作者: 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間:2005-4-22 17:59:00
玫瑰米涼蝦
米涼蝦是云南風味小吃。用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入糖水,加入玫
瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜軟嫩,人口冰涼。
原料:
主料:上自米500克。
調料:紅糖300克,玫瑰糖100克。
制法:
(1)米淘洗干凈,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。鍋內注入清水,旺火燒開,將米漿徐徐淋入,邊淋邊用手勺攪動,防止糊鍋。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊狀。取盆:個,注入冷開水,將米糊趁熱放入漏勺,進冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水,玫瑰糖加開水調稀晾涼。
(2)食用時,用漏勺撈出米涼蝦入碗,放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。
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4樓 作者: 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間:2005-4-22 18:00:00
香竹烤飯
香竹烤飯,是西雙版納傣族的名品,以清香濃郁,軟糯潔白,形美劃一,而獨具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團,他們臨水而居,是云南種植稻谷的先進民族。自古以來,他們與稻米結下了不解之緣,主食大米,向來講究。米碾出后,必須過篩,整粒的人吃,破碎的喂牲畜。香竹飯的烹制,反映了他們的聰明才智,又適應了他們向富裕型轉變的口感要求。
原料:
主料:糯米(或紫米)1千克。
配料:花生米200克。
制法:
(1)選用嫩香竹3節,一頭留節當底,一頭鋸去竹節為人口。花生焙香搗碎。糯米淘洗干凈,與花生拌勻,裝入竹筒,注入清水浸泡4~5小時,筒口用芭蕉葉塞緊。
(2)把竹筒斜放栗炭火上(旺火)燒煮,至竹筒外表燒焦,嘭地一聲將芭蕉葉塞子彈出。取出竹簡,沿竹筒四周用錘均勻敲裂,剝去竹皮,取出被竹膜緊緊包注的飯柱,切圓片裝盤。
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5樓 作者: 蘋果蛋糕 積分2273 [加為好友] 發表時間:2005-4-22 18:01:00
春城鮮蝦餃
成品皮薄餡多,透明晶瑩,味鮮可口,制作精巧,有一定難度。一般餃皮需用普通面粉,而此點改用澄面。以增大成品的透明度,與此同時加入一定淀粉,出面團起勁大,搟不開,后來用刀子橫攤,于看迎刃而解,終于創制成功。
原料:
主料:干澄面2千克。
配料:干淀粉90克,大蝦600克、水發冬菇、水發玉蘭片用肥肉各200克。
調料:黃酒、芝麻油各10克,精鹽15克,胡椒面、味精各2克,香菜末、蔥末、姜末各5克,熟豬油50克。
制法:
(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,蔥、姜、鹽。 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
(2)取澄面、淀粉(0克)人盆,注入開水燙面,搓勻,稍涼后,再將其 余淀粉和豬油加入揉勻,用塑料紙封蓋湯面。
(3)將面團搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心,捏成水餃形,上 寵蒸熟即成。
都是云南的,不介意吧
潮汕人有些什么習俗?
■潮汕人外出習俗
穿著——城鄉人們外出辦事、做客,都注意穿戴齊整。若做新客或參加節日盛會,要穿上最漂亮最適時質地最好的衣服,農村人叫“做皮衫褲”。60年代以前,農民上圩市做買賣,多赤足。80年代以后穿鞋著襪上圩市做買賣的日多。青年男女兒童,出門走親戚則多有穿新衣習俗。
攜帶——舊時,人們上圩市多帶市籃、籮筐;走親戚帶裝禮品的花籃、藤籃,如遠行攜帶衣物,平民用包袱,有的用水布作包袱,有錢人用藤莢、皮箱。解放后,人們時尚用軍干用的背包、皮包,女人多花布手提袋、塑皮袋;80年代后,各式各樣手袋、背包、皮箱,隨人喜好。
交通工具——解放前人們外出多步行,遠途坐船為多。計算路途遠近,以10華里為一鋪,通常走一小時。轎是富貴人家的交通工具,城鎮多有專供雇用的轎鋪,官貴者坐四人大轎,一般有錢人坐二人抬竹轎,新娘出嫁坐花轎。轎在解放后已棄用。本地極少有牛車,沒有馬車。解放后,駐軍曾有馬車,后也為汽車代替。
20世紀以前,內河近海交通靠木帆船、篷船,上蘇杭、下海南及出遠洋靠雙桅紅頭船。汕頭開埠后,門戶開放,外國輪船紛紛到來,外資、華僑、內資輪船公司甚多,內河也行小輪船。至30年代水運發達,人們出洋南下北上做生意,多坐輪船,紅頭船退位。潮汕鐵路1904年動工,1906年建成通車,成為汕頭與潮州人們交通的主動脈。20年代末至30年代,潮汕各市縣普遍筑汽車公路,1933年筑汕頭飛機場;至此,海陸空交通全面暢通,有錢人、生意人,多以此為交通工具。清末民國初人力車(黃包車)成為市區路面的重要交通工具;但無論城鄉,短途仍靠步行。解放后,大量單車出現,市區腳踏三輪車也多,至六七十年代,汕頭成為單車密度最高地區。80年代后,汕頭海陸交通全面發展,摩托車也成為全國密度最高地區;公路交通和市區公共汽車,也逐步發展。出門坐車、坐船、搭飛機,不管長途短途,已成為人們外出的習慣。平原地區過河,舊時多靠渡船,解放以來多已建橋,農村的小渡船,也已是鳳毛麟角。
辭送——凡親人摯友遠行,必有辭送。潮人出洋謀生者眾,遠離故土,未知何日回歸,親情惜別,往往纏綿悱惻,或互贈禮品留念,或送錢財作盤纏,或煮雞蛋甜丸送順風,千叮嚀,萬囑咐,世俗人情,至善至禮。舊時有“父母在,不遠游”觀念,今交通便利,人皆以事業為重,觀念漸變。
宜忌——舊時遠行者,路途艱險,多有求神問卜,選擇吉日之俗。動身之時,宜說吉利話,忌說跌、沉、翻、倒一類詞語。近年交通事故頻生,司機和旅客,也還有求神保佑和摜珓者。
■潮汕人待客送客習俗
待客
迎客。客人到來,主人要上前迎接。客人若是生客,主人要向家人介紹客人身份、稱謂,要招呼客人坐在適當位置。遠道來客,還有遞巾洗臉之禮。
敬煙茶。敬煙茶是潮人最普遍禮俗,在家待客更少不了。不吸煙的人,客人到來,也會很熱切買煙。潮人好臉子,敬煙要用高級煙,若無高級煙,常向客人道聲“對不起”。舊時,在農村,農民用煙筒吸煙,客人到來,為客人裝煙點火,遞煙筒時,常用手掌擦煙筒嘴,然后遞與客人。后來,有了紙煙,就給客人卷紙煙。在清代,潮人還有敬檳榔風俗。乾隆《潮州府志》載:“蔞葉檳榔,無時釋口,親朋往來,不具酒茗,勿以為嫌,不設檳榔,便稱簡慢。”后來,檳榔蔞葉,少有,旱煙卷煙普及,敬檳榔禮俗,遂為敬煙茶代替。
送客
農村送客較為熱情,凡客人有帶禮品來者,主人只收一部分,另送禮物回敬,他們尊守古訓:“來而不往非
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